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Gâteau griottes framboises

Rasberry and morello cake / Gateau aux framboises et griottes

Rasberry and morello cake / Gateau aux framboises et griottes

Recette: 150g de sucre

 4 oeufs

1 petit suisse

150g de crème fraîche entière

 200g de farine

 1 sachet de levure chimique

50g de fécule de maïs

 200g de framboises et griottes

cuisson 1h à 180 degrés

Idées Food

De retour !

De retour ! dans Articles photo6-300x225

La Cuisine d’Estelle est de retour. Après plusieurs mois d’absence et l’arrivée d’un Baby chef, je me remet au travail pour vous faire partager de délicieuses recettes avec toujours pour mot d’ordre « goût et simplicité ».

 

TRAVERS DE PORC CARAMELISE AU GINGEMBRE

 

 

 

TRAVERS DE PORC CARAMELISE AU GINGEMBRE DSC05031

 

Ingrédients :

 

  • 1kg de travers de porc
  • 2 échalotes
  • 2 cuil. à soupe de miel
  • 4 cuil. à soupe de sauce soja
  • 1 cuil. à soupe d’huile de sésame
  • 1 cm de gingembre frais
  • 2 oignons

I – Préparation de la marinade

 

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  • Hacher finement  le gingembre
  • Émincer les oignons et les échalotes
  • Dans un saladier mélanger : échalotes, gingembre, oignons, miel, sauce soja, huile de sésame

 

II – Préparation des travers de porc

 

  • Avec un couteau d’office retirer si besoin la graisse des travers de porc
  • Avec un couteau chef séparer les travers
  • Mettre les travers dans la marinade et laisser mariner au moins 8 heures

 

III – Cuisson

  • Préchauffer le four à 210 °C
  • Disposer les travers dans un plat légèrement huilé
  • Cuire pendant 50 min en les retournant régulièrement
  • Si la viande se dessèche l’arroser de marinade

les Bouchées vapeur

 

 

 

les Bouchées vapeur  dans Asie 22-photo

 

 Ingrédients

  • Pour la pâte:

  300g de farine

 25cl d’eau bouillante

 

  • Pour la garniture:

2 oignons frais

4 branches de ciboulette de Thaïlande (facultatif)

5 feuilles de chou chinois

Gingembre frais (racine de 1,5 cm environ)

300g de rouelle de porc

1 cuil. à soupe de fécule de maïs

2 cuil. à soupe de sauce soja salée

 2cuil. à soupe d’huile de sésame

 

I – préparation de la pâte

 

  • Mettre la farine et verser l’eau bouillante progressivement
  • Continuer à mélanger jusqu’à ce l’eau soit absorbée (utiliser une spatule ou un robot pour ne pas se brûler)
  • Former une boule (attendre que la pâte soit suffisamment froide)
  • Laisser reposer 30 min environ en recouvrant d’un linge humide

 

II – préparation de la garniture

 

  • Hacher finement les oignons frais, la ciboulette, le gingembre, le chou chinois
  • Émincer la rouelle de porc et la hacher dans un hachoir
  • Mélanger dans un grand saladier : les oignons, la ciboulette, le gingembre, le chou, le porc, la fécule de maïs, la sauce soja, l’huile de sésame

 

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III – confection des bouchées

 

  • Diviser la boule en 4
  • Former un cylindre avec les quarts de la boule de 2cm de diamètre environ
  • Couper chaque cylindre en petit morceaux de 2 cm de long environ
  • Former des petites boules avec chaque morceau
  • Fariner le plan de travail et aplatir chaque petite boule à l’aide d’un rouleau afin de former des disques
  • Mettre une cuil. à soupe de garniture au centre de chaque disque et humecter les bords
  • Remonter le disque autour de la garniture, rassembler les bords et pincer les pour former une bourse (le haut de la garniture doit être visible)

 

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IV – cuisson

 

  • Mettre de l’eau dans une casserole et porter à ébullition
  • Tapisser le fond du panier vapeur en bambou avec des feuilles de chou
  • Disposer les bouchées
  • Recouvrir
  • Mettre le panier de bambou au-dessus de la casserole
  • Faire cuire 12 à 15 min jusqu’à ce que les bouchées soient tendres

 

 Flo pour La cuisine d’Estelle

KITCHENLAB

Bonjour à tous,

En cette fin du mois de Mars, j’ai eu l’occasion d’être invitée à participer à un évèment de blogueurs culinaires: le Kitchenlab. Je vous laisse ne découvrir les photos et commentaires sur le lien facebook:

https://www.facebook.com/thekitchenlab

Tout d’abord je tenais à remercier les différents intervenants mais aussi les différents chefs présents et plus particulièrement Nathalie Ianiello d’Esprit cuisine et Stéphanie Le Quellec pour l’atelier Nutella.

Au dela de me donner pleins de nouvelles idées recettes et de découvrir de nouveaux produits, cette journée ma remotivée et me revoila sur la Cuisine d’Estelle avec de nouveaux articles et surtout des invités.

Flo vous fera partager ses découvertes culinaires mais aussi ses recettes d’ici et d’ailleur.

D’autres invités viendront plus tard aussi nous faire partager leur passion: la Cuisine.

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Coup de coeur: Restaurant « Soprano » Paris IVème

Ce soir, lors d’une promenade dans le quartier du Marais, profitant d’un soleil de printemps, je me suis arrêtée devant la carte de ce restaurant italien situé sur une très agréable petite place.

Curieuse de découvrir l’intérieur du restaurant, j’ai regardé.

Là, avec un grand sourire, j’ai été accueillie par la patrone. Cette dame accueillante nous a proposé de nous installer.

La décoration est très sympa et nous avons pu nous assoir à une petite table.

La carte: que de délicieux plats italiens siciliens qu’on n’a qu’une envie: déguster.

Pour entrée, j’ai pris la mozzarella di buffala accompagnée de tomates et de feuilles de basilic frais et dégusté avec un Lambrusco, me rappellant mes vacances à Rome (ou hélas je n’ai pas pu déguster de si bons plats!).

Le plat: que dire de ce risotto aux truffes. Un vrai régal et pourtant je ne complimente que rarement les plats dégustés dans les restaurants tellement ma déception est régulière.

Ce soir la, cette recette était une recette du jour mais si vous avez l’occasion de passer une soirée dans ce restaurant, j’espère pour vous que ce plat sera à la carte du jour car je ne peux que vous le conseiller.

 Pour dessert, j’ai pris un Turamisu, délicieux lui aussi.

Si le restaurant est plein ou si vous désirez vous retrouver en amoureux ou entre amis, n’hésitez pas à demander d’ être installés au caveau.

Je ne peux que vous conseiller vivement cette adresse où les produits sont frais et où on aime travailler avec des petits producteurs.

Soprano, 5 Rue Caron, 75004 Paris (01.42.72.37.21)

http://www.soprano-paris.fr

Les réunions Guy Demarle à Dijon

Les réunions Guy Demarle sont très intéressantes avec un mélange entre cours de cuisine et soirée d’échange entre amatrices de cuisine.

Si vous souhaitez organiser ou assister à l’une de ces réunion à Dijon je vous laisse contacter directement Mme Bernard au 03.80.71.41.17.

Elle est conseillère Guy Demarle à Dijon.

J’ai déjà participé à deux réunions qu’elle animait et j’ai adoré.
Estelle D.B

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