Archives pour juin 2009

Salade de poulet à l’indienne ‘light’

dsc03255.jpg

Pour 4 personnes, il vous faut:

- 4 escalopes de poulet

- 1 citron

- 250g de tomates cerises ou coeur de pigeon

- 2 doses de paprika

- 250g de riz thai

- 1 oignon

- huile d’olive

- 1 cuillère à soupe de curry en poudre

- 4 cuillères à soupe de jus de tomate

- 2 cuillères à soupe de confiture d’abricot

- 250g de fromage blanc 0%

- Sel et poivre

1. Portez à ébullition un grand volume d’eau avec une dose de safran et du sel

2. Versez le riz et laissez le cuire 12 minutes

3. Faites dorer les escalopes de poulet avec une cuillère à café d’huile d’olive

4. Pour préparer la sauce, faites revenir un oignon émincé dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le curry et faites revenir 2 minutes. Ajoutez le coulis de tomate et le vinaigre balsamique et laissez réduire 3 minutes. Mélangez la confiture d’abricot à cette préparation puis passez le mélange au mixeur. Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron, le fromage blanc et 5 cl d’huile d’olive

5. Ajoutez au riz au safran le reste du jus de citron

6. Découpez le poulet en fines lamelles et mélangez le à la moitier de la sauce et soupaudrez le de paprika

7. Décorez avec les tomates cerises

 Vous pouvez faire cuire le poulet et le riz 24 h avant.  Si il vous reste de la sauce, elle se conserve 3 jours au réfrigrateur.

Cette recette est inspirée du livre « Cuisine pour changer » d’Anne Willan.

Estelle D.B

Panna Cotta

dsc03249.jpg

Pour 6 personne, il vous faut:

- 6 feuilles de gélatine

- 100 cl de crème fraîche entière liquide

- 150 g de sucre en poudre

- 2 gousses de vanille

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide

2. Dans une casserole, mélangez le crème et le sucre puis ajoutez les gousses de vanille dont vous aurez grattez les graines

3. Faites chauffer, en remuant, et à feu doux

4. Dès que le mélange frémit, enlevez le du feu et ajoutez y la gélatine, après l’avoir essorée. Mélangez le tout

5. Versez la panna cotta dans les plats ou verres de présentation de votre choix

6. Mettez les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures

7. Au moment de servir, ajoutez votre coulis

Estelle D.B

Verrines ‘light’ à la mousse de fromage blanc et coulis d’abricot

dsc03238.jpg

Pour 6 portions, il vous faut:

- 6 biscuits à la cuillère

- 2 blancs d’oeufs

- 250g de fromage blanc 0% ou 5 petits suisses 0%

- édulcorant en poudre (dosez selon votre goût)

- 2 feuilles de gélatine

- Coulis d’abricot

1. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide

2. Montez les blancs d’oeuf en neige ferme

3. Mélangez le fromage blanc ou les petits suisses avec l’édulcorant

4. Faites fondre la gélatine dans une cuillère à soupe d’eau à feu moyen

5. Ajoutez la gélatine fondue au fromage blanc puis incorporez délicatement les blancs en neige

6. Coupez les biscuits à la cuillère en deux et mettez les au fond de chaque verrine

7. Ajoutez les coulis d’abricot et recouvrez le tout du ménage de fromage blanc

8. Faites prendre au frigo pendant au moins 4 heures

Des recettes ‘light’? Faites les nous partager….

Estelle D.B

Poulet « light » façon cari

dsc03168.jpg

Le cari au poulet est un plat réunionnais. Le terme ‘cari’ est d’origine Tamoul et on parle souvent en France métropolitaine de ‘curry’ (terme repris à nos voisins britanniques). A la Reunion, on parle donc de ‘cari ‘et non de ‘curry’.

 Pour 4 personnes, il vous faut:

- 4 escalopes de poulet

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 2 oignons émincés

- 2 gousses d’ail

- 2 cuillère à soupe de gingembre en poudre

- 2 branches de thym

- 2 pincées de curcuma

- 4 tomates hâchées

- Lait de coco (20 cl)

- sel et poivre

1. Faire dorer le poulet émincé avec l’huile d’olive

2. Ajoutez les oignons et laissez dorer

3. Ajoutez l’ail, le gingembre, les tomates (coupées en dés), le thym et le curcuma

4. Ajoutez 20 cl de lait de coco et laissez mijoter au moins 10 minutes

 

Cette recette se déguste avec du riz thai ….

Pour choisir votre lait de coco, vérifiez la composition car certaines marques mélangent le lait de coco à de l’huile de palme (jusqu’à 40% d’huile de palme), ce qui rend la recette beaucoup plus calorique!

Vous pouvez ajouter à cette recette de la cannelle, quelques clous de girofle et mettre du citron vert……

Bonne dégustation.

Estelle D.B

Muffins tendres au chocolat blanc et au rhum

dsc02875.jpg

Pour 12 muffins, il vous faut:

- 1 yaourt nature

- 3 oeufs

- 2 pots de sucre

- 2 pots de farine

- 1 pot de maizena

- 1 sachet de levure

- 3/4 de pot d’huile (arachide)

- 1/2 tablette de chocolat blanc pâtissier

- 1 pot de rhum

- 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée

1. Préchauffez votre four à 180°c

2. Cassez le chocolat blanc pour en faire des pépites

3. Versez le yaourt dans un saladier. Lavez le pot qui vous servira à mesurer les autres ingrédients

4. Ajoutez les oeufs et le sucre puis mélangez

5. Ajoutez la farine, la maizena et la levure puis mélangez. Ajoutez ensuite l’huile, le rhum, la noix de coco râpée et les pépites de chocolat blanc

6. Remplissez vos moules à muffins, enfournez et laissez cuire 20 minutes à 180°c (th 6)

7. Pour être sure de la cuisson, vérifiez avec la pointe d’un couteau

8. Laissez refroidir et démoulez

Vous pouvez remplacer les pépites de chocolat blanc par du chocolat noir ou au lait, mettre des fruits (framboises, ananas….) Laissez libre court à votre imagination……………..

Estelle D.B

Cheesecake au mascarpone et aux Maltesers

dsc03142.jpg

Il vous faut:

- 1 boîte de galettes bretonnes au chocolat

- 1 tablette de chocolat noir pâtissier

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- 4 oeufs

- 150g de sucre en poudre

- 350g de faisselle

- 150g de mascarpone

- 1 cuillère à soupe de fécule de mais

- 2 sachets de sucre vanillé

- 1 sachet de maltesers

Nappage:

- 100g de mascarpone

- 33 cl de crème fraîche liquide

- 2 sachets de sucre vanillé

- 1/2 tablette de chocolat blanc

- restes du sachet de Maltesers

 

1. Préchauffez votre four à 180°c

2. Mixez les galettes bretonnes au chocolat et mettez le mélange dans la fond d’un moule à manquer puis réservez

3. Mélangez les oeufs et le sucre

4. Ajoutez la faisselle, le mascarpone, le sucre vanillé et la fécule de mais. Mélangez puis ajoutez les Maltesers (en fonction de vos goûts!)

5. Faites fondre le chocolat noir au bain marie. Quand il est fondu, ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez. Nappez le mixe de galettes bretonnes avec ce coulis

6. Versez le mélange de faisselle et mascarpone sur le coulis.

7. Faites cuire 50 minutes à 180°c

8. Laissez refroidir au moins 8h au réfrigérateur

9. Pour préparer le nappage, montez la crème liquide en chantilly puis mélangez avec le mascarpone

10. Nappez le cheesecake de ce mélange puis décorez avec des copeaux de chocolat blanc et des Maltesers

Voila pour cette recette originale que j’ai crée après avoir découvert à Londres de nombreuses variétés de cheesecakes…

Bonne dégustation.

Estelle D.B

Emincé de volaille aux agrumes « light »

dsc03129.jpg

Il vous faut:

- 4 blancs de poulet

- 20 Asperges vertes

- 1 citron (jus)

- 1 orange (jus)

-1 cuillère à soupe de miel

- 1 gousse d’ail

- Huile d’olive

- thym

1. Faites mariner pendant 1 heure les blancs de poulet dans la 1/2 du jus d’agrume mélangée à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une gousse d’ail

2. Préparez la sauce avec l’autre moitier du jus d’agrume à laquelle vous ajouterez une cuillère à soupe de miel et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (en fouettant)

3. Egouttez les blancs de poulet et faites les dorer à la poêle avec un peu d’huile d’olive

4. Quand ils sont dorés, ajoutez la marinade et laissez mijoter

5. Faites dorer les asperges dans de l’huile d’olive (pendant 2 à 3 minutes)

Vous pouvez ajouter un peu de thym sur les blancs de poulet. Vous pouvez accompagner cette recette de pommes de terre grenailles cuites avec un citron coupé et du thym.

Bonne dégustation.

Estelle D.B

Risotto aux cêpes et jambon cru italien

dsc02864.jpg

Pour 4 personnes, il vous faut:

- 300g de riz (spécial risotto)

- 1 oignon

- 1 éhalote

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 20 cl de vin blanc sec

- 1 litre de bouillon (avec 3 petits cubes cubor)

- 300 g de cêpes émincés (vous pouvez les prendre en surgelés)

- 75g de parmesan râpé

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- 6 tranches de jambon cru italien coupées en lamelles

1. Dans de l’huile d’olive, faire revenir l’oignon et l’échalote. Ajoutez les cêpes et le riz que vous faites blondir jusqu’à ce que les grains de riz soient translucides

2. Ajoutez le vin blanc. Laissez réduire jusqu’à une absorption complète

3. Préparez le litre de bouillon. Versez une louche de bouillon et remuez de temps en temps jusqu’à l’absorption. Répétez l’opération louche après louche

4. Mélangez la crème fraîche et le parmesan et mélangez au riz à la dernière minute

5. Disposez dans un plat et décorez avec les lamelles de jambon cru italien

Il vous faudra environ 30 minutes pour préparer ce délicieux plat.

D’autres idées? D’autres recettes??????? Venez nous en faire part….

Estelle D.B

Pancakes

dsc02853.jpg

Pour 6 pancakes, il vous faut:

- 150g de farine

- 15g de sucre

- 2 oeufs

- 1/2 sachet de levure chimique

- 30g de beurre

- 15 cl de lait

Mélangez le sucre, la farine, la levure puis ajoutez les oeufs. Mélangez bien pour éviter les grumeaux.

Ajoutez le beurre fondu et le lait progressivement.

Laissez pauser la pâte 30 minutes au réfrigérateur.

Faites les cuire à feu vif avec un peu de beurre au fond de la poêle.

Vous pourrez les déguster avec du sirop d’Erable, du Nutella, de la confiture ou du sucre.

Estelle D.B

Poulet light façon Yassa

dsc02831.jpg 

Le Yassa de poulet est une recette du sud du Sénégal (Casamance).

Je me suis inspiré de cette recette traditionnelle africaine pour vous proposer une recette light et fraîche.

Il vous faut:

- 2 escalopes de poulet

- 2 citrons vert

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- 1 cuillère à café de moutarde forte

- 1 oignon

- 1 petit piment de cayenne entier séché

Dans un bol, mélangez le jus des deux citrons, l’huile d’olive, la moutarde, l’oignon émincé et le petit piment.

Laissez mariner les escalopes de poulet dans cette marinade pendant au moins 3 heure.

Faites dorer à la poêle le poulet et l’oignon (mettez de côté la marinade). Quand ils sont dorés, ajoutez le reste de la marinade et laissez mijoter 5 à 10 minutes.

Vous pourrez accompagner cette recette de salade, de riz nature ou de pommes de terre aux agrumes.

Bonne dégustation…….

Estelle D.B

1234

Instagram

Instagram did not return any images.

Venez me suivre sur ma page Instagram

Sondage

Cake de la semaine

  • Banana Cake (0%, 0 Votes)
  • raspberry Cake (100%, 0 Votes)

Nombre de votants: 0

Chargement ... Chargement ...
juin 2009
L Ma Me J V S D
    juil »
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930  

La cuisine d’Estelle

La cuisine d’Estelle

Pages

Visiteurs

Il y a 0 visiteur en ligne
  • Album : Fleurs en pâte d'amande
    <b>dsc01383.jpg</b> <br />

LA PETITE FABRIQUE SALEE |
lataverneauxalcools |
ma meilleure amie Gourmandise |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | nellycuisine
| chairemaritime
| Les Lilas-Verts Epicerie fi...