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Archives pour juillet 2009

Sauce ‘light’ au curry et yaourt

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Pour 4 personnes, il vous faut:

-2 yaourts

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée

- 1 cuillère à soupe de curry en poudre

- 1 cuillère à soupe de confiture d’abricot

-1 cuillère à café de vinaigre balsamique

1. Mélangez les yaourts et la crème

2. Ajoutez le curry, salez et poivrez

3. Mélangez puis ajoutez la confiture d’abricot et le vinaigre balsamique

4. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène puis réservez au refrigérateur pendant une heure

Cette sauce se marie très bien avec la viande blanche… et elle est délicieuse avec vos salades.

Ici, je vous propose une salade de penne avec du poulet grillé à la sauce froide au curry et yaourt.

Estelle D.B

Cuisses de poulet et légumes tandoori

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Pour 4 personnes, il vous faut:

- 4 cuisses de poulet

- 1 aubergine

- 1 poivron jaune ou rouge

- 200g de haricots verts

- 1 courgette

- 300g de riz thai

- 2 yaourts

- 2 cuillères à soupe de crème épaisse light

- 3 cuillères à soupe de mélange tandoori

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- 1 oignon

1. Faites revenir l’oignon dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les légumes coupés en cubes et saupoudrez d’une cuillère à soupe d’épices tandoori

2. Dans une autre casserole, faites mijoter les cuisses de poulet pendant 20 minutes

3. Quand les légumes et la viande sont dorés, ajoutez les cuisses de poulet dans le mélange de légumes.

4. Saupoudrez des cuisses de poulet d’une cuillère à soupe d’épice tandoori et laissez cuire 5 minutes

5. Ajoutez les yaourts, la crème fraiche et la dernière cuillère à qoupe d’épices

6. Laissez mijoter 5 minutes. Salez et poivrez

7. Servez avec le riz thai ( 12 minutes de cuisson dans un gros volume d’eau bouillante salée)

Estelle D.B

Poulet mango et son lait de coco au curry

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Pour 6 personnes, il vous faut:

- 1 mangue

- 400 ml de lait de coco

- 3 cuillères à soupe de curry en poudre

- 1 oignon

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- 3 escalope de poulet

- 300g de riz thai

1. Portez à ébulition un grand volume d’eau salée

2. Emincez l’oignon et faite le fondre dans l’huile d’olive. Ajoutez 2 cuillères à soupe de curry en poudre. Laissez cuire le mélange 2 minutes. Ajoutez le poulet coupé en lamelles et laissez le dorer

3. Ajoutez le lait de coco (vérifiez qu’il n’y a pas d’huile de palme dedans), une cuillère à soupe de curry en poudre et laissez mijoter 5 minutes

4. Ajoutez la mangue coupée en dés et laissez mijoter 5 minutes

5. Egouttez le riz puis versez le dans le mélange puis laissez mijoter, à feu doux, 5 minutes, en remuant de temps en temps

Cette recette économique est pleine de saveurs. Vous pouvez ajouter de la coriandre fraîche ou en poudre avant de servir…

Estelle D.B

Taboulé ‘light’ au boulgour et au poulet

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Pour 4/6 personnes, il vous faut:

- 250g de boulgour

- 3 blancs de poulet

- 4 tomates

- 1 concombre

- 1 oignon

- 1 citron jaune

- 1 bouquet de menthe fraîche

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- Sel et poivre

1. Faites cuire le boulgour 12 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez le et laissez le refroidir

2. Découpez les blancs de poulet en lamelles et faites les dorer dans une cuillère à café d’huile d’olive. Laissez les refroidir

3. Lavez, épépinez et coupez en dés les tomates. Lavez, épeluchez et coupez en dés le concombre

4. Pelez et hâchez l’oignon puis passez le au mixeur avec les feuilles de menthe préalablement lavées

5. Mélangez le boulgour, le poulet, la tomate, le concombre, l’oignon et la menthe dans un grand saladier

6. Dans un bol, mélangez le jus de citron et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Versez le mélange dans le taboulet et mélangez

7. Filmez le saladier et placez le au réfrigérateur jusqu’au moment du service

Estelle D.B

Cheesecake ‘light’ au chocolat et à la noix de coco

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Pour 6 personnes, il vous faut:

- 1 boîte de galettes bretonnes au chocolat

- 1 tablette de chocolat noir

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

- 400g de fromage blanc (o%)

- 1 yaourt nature

- 150g de sucre ou sucre glace (vous pouvez mettre des édulcorants résistants à la cuisson)

- 3 oeufs

-  1 cuillère à soupe de fécule de mais

- extrait de vanille liquide

- 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée

1. Préchauffez votre four à 180°c

2. Mixer les galettes bretonnes et mettez les au fond du moule à manquer

3. Faites fondre le chocolat au bain marie, mélangez le à la crème fraîche épaisse puis répartissez le sur le fond de galettes bretonnes mixées. Réservez

4. Mélangez les oeufs et le sucre. Ajoutez le fromage blanc, le yaourt, l’extrait de vanille (1 cuillère à café) , la noix de coco râpée et la fécule de mais. Mélangez jusq’à obtenir un mélange homogène

5. Versez le mélange sur le fond au chocolat

6. Enfournez 45 minutes

7. Laissez le refroidir puis laissez le reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures

Estelle D.B

 

Muffins martiniquais au chocolat

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Pour 15/16 unités, il vous faut:

- 200g de farine

- 1 tablette de chocolat noir

- 25g de fécule de mais

- 100g de sucre roux

- 60g d’huile d’arachide

- 10cl de lait

- 2 oeufs

- 6 tranches d’ananas(au sirop ou surgelées)

- 1 sachet de levure chimique

- 4 cuillères à soupe de rhum

1. Coupez l’ananas en petits dés et conservez le jus. Faites préchauffer le four à 180°C. Faites fondre le chocolat au bain-marie

2. Dans un bol, battez les oeufs avec le lait et l’huile

3. Dans un saladier, mélangez la farine, la fécule de mais, la levure, le sucre. Versez le mélange oeufs/lait/huile progressivement, sans arrêter de fouetter. Ajoutez le chocolat fondu

4. Ajoutez le sirop d’ananas, le rhum et les morceaux d’ananas

5. Versez le mélange dans les moules à muffins. Remplissez les moules au 2/3

6.Faites cuire 25 minutes au four à 180°C (th.6). Laissez les muffins tiédir et servez les…

Estelle D.B

 

Pasta à la sauce tomate et aux aubergines

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Pour 4 personnes, il vous faut:

- 300g de pâtes

- 1 aubergine

- 6 tomates

-1 oignons

- 200 ml de coulis de tomate

- Herbes de provence

- Basilic frais

-Parmesan râpé (selon votre convenance)

- Huile d’olive

1. Lavez les aubergines, coupez les en tranches, huilez les de chaque côté (huile d’olive) et diposez les sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Préchauffez votre  four à 220°C

2. Enfournez les aubergines 8 minutes, retournez les et enfournez les de nouveau 8 minutes .

Sortez les du four et laissez les tiédir

3. Emincez l’oignon et faites le revenir dans de l’huile d’olive. Epépinez les tomates et coupez les en morceaux. Ajoutez les à l’oignon et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

Ajoutez le coulis de tomate et le basilic frais et laissez de nouveau mijoter 5 minutes.

Ajoutez les aubergines coupées en dés, les herbes de provence et laissez mijoter 5 minutes…

4. Faites cuire les pâtes de votre choix puis mélangez les à la sauce. Laissez mijoter l’ensemble 2 minutes à feu moyen

5. Servez

Vous pouvez accompagner vos pâtes de basilic frais et de parmesan. Pour les gourmands, vous pouvez ajouter de la mozzarella ou du gruyère….

Estelle D.B

Brownies ‘light’ façon cheesecake

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Pour 8 parts, il vous faut:

- 100 g de chocolat noir pâtissier

- 30g de beurre

- 3 oeufs

- 30g de farine classique

- 70g de farine à gâteau (avec levure intégrée)

- 200g de fromage blanc à 0% ou 20% de matières grasses

- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable

- 180g de sucre en poudre (ou édulcorant résistants à la cuisson)

1. Préchauffez votre four à 175°C (th.5/6)

2. Faites fondre le chocolat au bain marie avec 30g de beurre

3. Dans un bol, battez un oeuf avec 80g de sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse

4. Ajoutez la farine classique, 70g de farine à gâteau, et le chocolat fondu sans cesser de battre

5. Beurrez votre moule rectangulaire et versez le mélange

6. Dans un autre bol, battez le fromage blanc,le reste de sucre, le sirop d’érable, 2 oeufs et 2 cuillères à soupe de farine à gâteau

7. Versez cette deuxième préparation dans le moule et enfournez 30 à 35 minutes

Ce gâteau se conserve 3 jours au réfrigérateur…

Vous pouvez remplacer le sirop d’hérable par de l’arôme de vanille, d’amande ou de coco… A vous d’inventer….

Estelle D.B

Coleslaw au choux rouge

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Pour 4 personnes, il vous faut:

- 1 pomme verte (ou golden)

- 200g de choux rouge râpé

- 1 yaourt grecque

- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ou de framboise

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon

- Sel et poivre

1. Coupez la pomme, épépinée, en dés ou allumettes

2. Mélangez la pomme et le choux dans un saladier

3. Mélangez le yaourt grecque, le vinaigre, l’huile d’olive et la moutarde. Salez et poivrez

4. Nappez la salade de cette sauce

 Estelle D.B

Minicocottes aux aubergines et à la tomate

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Pour 6 minicocottes, il vous faut:

- 1 aubergine

- 2 tomates

- 1 gousse d’ail

- 1 oignon

- 120g de mozzarella

- 30 g de parmesan

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- Thym

- Sel et poivre

1. Faites préchauffer votre four à 220°c (th. 7)

2. Rincez les aubergines. Tranchez les et huilez les de chaque côté. Déposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Salez et poivrez puis faites les cuires 8 minutes. Sortez les du four et retournez les. Enfournez les à nouveau 8 minutes

3. Epépinez et taillez les tomates en dés. Emincez un oignon et faites le revenir dans de l’huile d’olive. Ajoutez les tomates parfumées au thym et laissez les cuire 5 minutes.

4. Frottez d’ail les minicocottes et huilez les. Remplissez les avec les aubergines et les tomates. Saupoudrez de parmesan puis ajoutez la mozzarelle coupée en tranches

5. Enfournez 12 minutes et dégustez les dès leur sortie du four

Cette recette se marie très bien avec les viandes blanches, le riz et les mélanges de céréales… Vous pouvez ajouter des herbes de Provence……….

Estelle D.B

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