Archives pour août 2009

Rillettes de saumon

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Pour 6 portions, il vous faut:

- 400g de saumon frais

- 200g de saumon fumé

- 2 oignons

-50g  de beurre mou

- 75g de mascarpone

- 2 cuillères à soupe de jus de citron

- 5 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée

- Sel et poivre

1. Mettez le saumon frais dans un volume d’eau que vous faites bouillir. Une fois à ébullition, laissez cuire 10 minutes

2. Emincez les oignons et détaillez le saumon fumé puis passez le tout au mixeur

3. Ajoutez le jus de citron et la ciboulette

4. Quand le saumon est froid, enlevez la peau puis émiettez le (en enlevant bien les arrêtes)

5. Ajoutez le saumon émietté à la préparation précédente puis ajoutez le beurre et le mascarpone

6. Mélangez avec le bout d’une fourchette

7. Salez et poivrez si nécessaire

8. Laissez reposer au moins 4 heures au réfrigérateur

Estelle D.B

Les tartares de boeuf d’Estelle

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Pour 4 personnes, il vous faut:

- 800g de viande (demandez conseil à votre boucher)

* Sauce traditionnelle:

- 1 échalote

- 4 cornichons

- 2 cuillères à soupe de câpres

-1 cuillère à soupe de ciboulette

- Workshire Sauce

- 2 jaunes d’oeufs

- Sel et poivre

1. Emincez l’échalote puis coupez le plus finement possible les cornichons et les câpres

2. Hachez les herbes et ajoutez les au mélange

3. Mélangez la viande avec le mélange et ajouter les condiments

*Sauce mayo-safran

- 1 oignon

- 1 pincée de safran

- 4 cuillères à soupe de mayonnaise

1. Emincez l’oignon

2. Ajoutez la mayonnaise et le safran puis mélangez et ajoutez à la viande

Ces recettes sont délicieuses avec des frites et de la salade….

Estelle D.B

 

Le cheesecake d’Estelle dans le cadre du régime Dukan

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Ce cheesecake convient pour toutes les phases de ce régime mais il n’est pas à volonté car il contient de la fécule de mais.

Vous pouvez donc en consommer 1/4 par jour.

Il vous faut:

- 4 oeufs

- 3 cuillères à soupe d’édulcorants

- 40g de fécule de mais

- 300g de fromage blanc 0%

- 4 petits suissses à 0%

- Extrait d’arôme au citron

1. Séparez les blancs des jaunes

2. Dans un bol, mélangez les jaunes avec les édulcorants, la fécule de mais et l’extrait d’arôme de citron

3. Ajoutez le fromage blanc et les petits suisses puis mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène

4. Montez les blancs en neige ferme (avec une toute petite pincée de sel)

5. Ajoutez les blancs délicatement, pour ne pas les casser

6. Faites cuire au four 35 minutes à 180°C

Quand le cheesecake est cuit, laissez le tiédir puis mettez le au réfrigérateur au moins une nuit.

Estelle D.B

Le gâteau au yaourt d’Estelle dans le cadre du régime Dukan

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Comme pour le cheesecake, vous pouvez consommer 1/4 de ce gâteau par jour.

Il vous faut:

- 2 yaourts natures

- 2 oeufs

- 2 cuillères à soupe de fécule de mais

- 3 cuillères à soupe d’édulcorants

- 1 cuillère à soupe d’arômes de vanilles

- 4 cuillères à soupe de flocons d’avoine

- 1 sachet de levure chimique

1. Préchauffez votre four à 180°C

2. Séparez les blancs des jaunes

3. Mélangez les jaunes avec la fécule de mais, les édulcorants, l’arôme de vanille et la levure. Quand vous obtenez un mélange homogème, ajoutez les flocons d’avoine

4. Montez les blancs en neige ferme (avec une petite pincée de sel) puis incorporez les délicatement au mélange.

5. Versez le mélange dans un moule à cake et faites cuire, 30 à 40 minutes à 180°C

Laissez tiédir puis démoulez… Ce gâteau est idéal pour les petits déj!!!!

Estelle D.B

 

Sauce au curry pour régime Dukan

Pour 2 portions, il vous faut:

- 2 cuillères à soupe de fromage blanc 0%

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

- 1 cuillère à café de curry en poudre

- Poivre

1. Dans un bol, mélangez le fromage blanc, le vinaigre, le curry et poivrez

2. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène

Cette sauce se déguste avec de la viande blanche et du poisson.

Estelle D.B

Flan fraîcheur des Antilles

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Pour 12 parts, il vous faut:

- Un sachet de préparation pour flan pâtissier (suivez les instructions qui sont sur l’emballage)

- 1 tablette de chocolat noir pâtissier

- 1 verre de rhum

- 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée

- une boîte d’ananas au sirop (400g)

- 2 sachets de sucre vanillé

1. Faites préchauffer votre four à 210°C

2. Préparez le flan comme indiqué sur l’emballage

3. Coupez le chocolat en morceaux et dès que le flan est prêt, ajoutez les morceaux de chocolat et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogème

4. Ajoutez le rhum et la noix de coco râpée

5. Dans un moule beurré, répartissez les morceaux d’ananas (sans sirop), saupoudrez de sucre vanillé puis versez le flan.

6. Faites cuire au four pendant 30 minutes

7. Laissez tiédir puis mettez le flan pendant plusieurs heures au réfrigérateur

Estelle D.B

L’amandine aux poires d’Estelle, un délice

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Voici la recette de mon amandine aux poires. C’est un délicieux gâteau, fraîs et léger à déguster d’urgence…. 

Pour 8 à 10 parts, il vous faut:

- 1 yaourt nature (ou un verre de fromage blanc)

- 3 poires (fermes)

- 3 pots de farine (servez vous du pot de yaourt ou du verre)

- 2 pots de sucre

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 3 oeufs

- 1 pot d’huile

- 1 verre de rhum

- 200g de poudre d’amande

1. Préchauffez votre four à 180°c (th 5)

2. Dans un saladier, versez le yaourt, la farine et la levure. Mélangez puis ajoutez le sucre et le sel. Ajoutez les oeufs un à un puis l’huile. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

3. Ajoutez la poudre d’amande et un verre de rhum puis mélangez

4. Versez la pâte dans un moule préalablement beurré. Ajoutez les poires (en fines tranches) en les enfonçant dans la préparation (présentez les sur la tranche).

5. Enfournez 30 à 40 minutes puis parsemez d’amandes effilées. Remettez au four 5 minutes

6. Laissez le gâteau tiédir puis mettez le au réfrigérateur au moins 3 heures

Estelle D.B

Gâteau léger au fromage blanc et pralin

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Pour 8 à 12 portions, il vous faut:

- 1 kg de fromage blanc 0%

- 5 oeufs

- 200 g de sucre

- 100 g de farine

- 2 sachets de sucre vanillé

- 50 g de pralin

- 1 pincée de sel

1. Faites préchauffer votre four th 5/6 (160°C)

2. Séparez les blancs des jaunes

3. Mélangez les jaunes et le sucre (dont sucre vanillé) jusqu’à ce que le mélange blanchisse

4. Ajoutez la farine et mélangez

5. Ajoutez les fromage blanc et les pralins et mélangez à nouveau

6. Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel puis incorporez délicatement, avec une spatule, les blancs au reste du mélange

7. Beurrez le fond du moule à manquer puis versez la pâte

8. Laissez cuire 1 heure

Vous pouvez laissez libre court à votre créativité: pépites de chocolat, zestes, rhum……………….

Vous adorez la confiture, alors dégustez ce délicieux gâteau avec de la confiture de mirabelle…………

Estelle D.B

Pancakes ‘light’ aux flocons d’avoine

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Pour une dizaine d’unités, il vous faut:

- 75 g de farine

- 50 de fécule de mais

- 2 oeufs

- 1/2 sachet de levure chimique

- 20 cl de lait écrémé

- 15 g de beurre

- 40 g de flocons d’avoine

1. Mélangez la farine, la fécule de mais et les deux oeufs.

2. Ajoutez la levure, le beurre fondu et le lait écrémé. Mélangez afin d’obtenir une pâte homogène

3. Ajoutez les flocons d’avoine, mélangez et laissez reposer la pâte une heure au réfrigérateur

4. Pour la cuisson, faites fondre une petite noix de beurre dans une poele puis faite une crêpe, épaisse, de 10 à 15 cm de diamètre. Retournez la dès que vous voyez que la pâte est cuite.

5. Dégustez la rapidement avec une cuillère à café de sirop d’Erable ou de confiture

Un pancakes, ici, fait environ 90 Kcal (au lieu de 140 Kcal en moyenne) donc ils sont parfaits pour un petit déjeuner équilibré…

Estelle D.B

Poivrons et courgettes farcis

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Pour 6 personnes, il vous faut:

- 3 poivrons (vert, jaune ou rouge)

- 3 courgettes

- 500g de farce maigre ou de chair à tomate

- 300g de riz thai

- 1 verre de lait demi écrémé

- 1 tranche de pain de mie

- Herbes de Provence

- Sel et poivre

1. Faites préchauffer votre four à 180°c

2. Faites trempez le pain de mie dans le lait puis mélanger. Emincez un oignon. Ajoutez la farce, l’oignon et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène

3. Lavez les poivrons, coupez les en deux et épépinez les. Lavez les courgettes et coupez les en deux

4. Dans un grand plat allant au four, versez le riz thai puis recouvrez le généreusement d’eau

5. Répartissez la farce dans les courgettes et poivrons puis posez les sur le riz

6. Saupoudrez d’herbes de Provence, salez et poivrez

7. Laissez cuire 45 minutes à 180°c. Vous pouvez ajoutez de l’eau sur le riz en cours de cuisson si nécessaire

Estelle D.B

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