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Archives pour décembre 2009

Idée menu jour de l’an 2010

Menu Jour de l’an 2010 

Amuse-gueules 

Verrines de saumon 

Cuillères de saumon fumé 

Cuillères saumon fraîcheur 

Cuillères crevettes fraîcheur 

Coupelles de rillettes de saumon fumé 

Entrées 

 Foie gras de canard avec sa confiture de figue sur son pain d’épices 

Plats 

Risotto de St Jacques 

Desserts 

Mousse de chocolat noir et chocolat aux cookies 

Verrines de tiramisu au café 

Panna Cotta au coulis de clémentines 

Macarons au chocolat 

Boissons 

Champagne et Monbazillac

Les macarons au chocolat d’Estelle

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Pour une vingtaine d’unités, il vous faut:

- 3 blancs d’oeufs

- 200g de sucre glace

- 120g de poudre d’amande

- 20g de Van Houten (cacao)

- 30g de sucre en poudre

-100g de chocolat noir

- 70g de beurre

- 25g de crème fraîche épaisse

1. Dans un grand bol, mélangez le Van Houten, la poudre d’amande et le sucre glace

2. Montez les blanc en neige ferme. Quand ils sont montés, ajoutez progressivement le sucre en poudre et laissez le robot fouetter le mélange au moins 3 minutes afin d’avoir une texture ferme

3. Ajoutez progressivement le mélange Van Houten/ sucre glace/poudre d’amande préalablement tamisé. Mélangez avec une spatule en silicone

4. Faites préchauffer votre four à 180°c

5. Sur une plauqe de cuisson, étalez du papier sulfurisé

6. A l’aide d’une poche à douille, faites des petits domes espacés d’au moins 2 cm

7. Enfournez 10 à 15 minutes en fonction de la taille des macarons

8. Si vous avez des difficultés à décoler vos macarons, faites couler quelques gouttes d’eau sous le papier sulfurisé (Merci Mélodie pour cette astuce)

9. Laissez refroidir vos macarons puis préparer la ganache en fesant fondre le chocolat noir avec le beurre et la crème fraîche afin d’obtenir une ganache. Laissez refroidir la ganache 2 heures au moins.

10. Collez les macarons par deux avec de la ganache au chocolat puis mettez les au réfrigérateur plusieurs heures (voir une nuit) avant de les déguster

Estelle D.B

 

 

 

 

Panna cotta et son coulis de clémentine

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Pour 6 portions, il vous faut:

- 50 g (panna cotta) et 80 g (coulis) de sucre

- 3 feuilles de gélatine

- 35 cl de crème fraîche liquide

- 1 gousse de vanille

- 4 grosses clémentines

Pour la panna cotta:

1. Mettez deux feuilles de gélatines dans un bol d’eau froide

2. Versez la crème liquide et le sucre dans une casserole

3. Ouvrez la gousse de vanille en deux. Grattez les graines à l’intérieur et ajoutez le tout à la crème

4. Faites cuire à feu doux en remuant

5. Dès que le mélange frémit, enlevez le du feu

6. Ajoutez la gélatine et mélangez

7. Répartissez le mélange dans les verrines, verres ou ramequins

8. Laissez poser au moins 4 heures

Pour le coulis:

1. Mettez une feuille de gélatine dans un bol d’eau froide

2. Pressez deux clémentines puis passez le jus à la passoir à grille fine

3. Dans la casserole, mettez le jus obtenu et le sucre

4 . Faites cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe

5. Enlevez le mélange du feu et ajoutez la gélatine puis remuez

6. Laissez un peu tiédir puis répartissez sur les panna cotta

7. Laissez poser au réfrigérateur quelques heures

Vous pouvez décorer ce dessert avec des quartiers de clémentines

Estelle D.B

 

Verrines saveur Tiramisu

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Pour 6 portions, il vous faut:

- 2 oeufs

- 80g de sucre en poudre

- 200g de mascarpone

- 16 spéculos

- 2 tasses d’expresso

- Cacao Van houten

1. Séparez les blancs des jaunes

2. Mélangez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

3. Ajoutez le mascarpone et une tasse d’expresso et mélangez

4. Montez les blancs en neige très ferme puis ajoutez les délicatement au mélange

5 .Imbibez les spéculos de café et répartissez les dans le fond des verrines ou ramequins

6. Repartissez le mélange dans les verrines ou ramequins

7. Laissez poser au réfrigérateur au moins 4 heures

8. Saupoudrez de cacao en poudre juste avant de servir

Estelle D.B

Verrines chocolat noir et chocolat cookies

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Pour 6 portions, il vous faut:

Pour la mousse au chocolat:

- 6 oeufs

- 200g de chocolat noir

- 1 pincée de sel

Pour la mousse chocolat cookies:

-20g de chocolat noir

- 1 oeuf

- 30g de sucre en poudre

- 100g de mascarpone

- 4 cookies tout chocolat

- 1 expresso

- cacao en poudre

 

Pour la mousse au chocolat noir:

1. Faites fondre le chocolat au bain marie

2.Séparez les blancs des jaunes

3. Montez les blancs en neige ferme (avec une pincée de sel)

4. Mélangez les jaunes d’oeufs et le chocolat fondu

5. Ajoutez délicatement les blancs d’oeufs

6. Répartissez dans les ramequins ou verrines

7. Laissez poser au réfrigérateur au moins 3 heures avant d’ajouter la mousse chocolat cookies

 

Pour ma mousse chocolat cookies:

1. Faites fondre le chocolat au bain marie

2. Séparez les blancs des jaunes

3. Mélangez les jaunes, le mascarpone, le chocolat fondu et le café expresso

4. Ajoutez délicatement les blancs préalablement montés en neige

5.Passez les cookies au mixer et ajoutez la poudre au mélange

6.Laissez refroidir au moins 3 heures avant de répartir cette mousse sur ma mousse au  chocolat noir

Vous pouvez décorer avec des morceaux de cookies…

Estelle D.B

 

 

Coupelles de rilettes de saumon

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Pour 6 coupelles, il vous faut:

- 4 tranches de saumon fumé

- 1 cuillère à soupe de St Moret

- 1 cuillère à café de crème fraîche épaisse

- Poivre

1. Mixez le saumon fumé

2. Ajoutez le St Moret et la crème fraîche puis mélangez

3. Poivrez

4. Répartissez le mélange dans les coupelles

Vous pouvez décorer avec du citron, des oeufs de saumon et de la ciboulette

Estelle D.B

Cuillères de crevettes au tartare

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Pour 6 cuillères, il vous faut:

- 2 cuillères à soupe de tartare

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

- 6 crevettes fraîches

1. Mélangez le tartare et la crème fraîche

2. Répartissez le mélange dans les cuillères

3. Déposez les crevettes

Estelle D.B

Cuillères de saumon au tartare

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Pour 6 cuillères, il vous faut:

- 2 cuillères à soupe de tartare

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

- 2 tranches de saumon fumé

1. Mélangez le tartare et la crème fraîche

2. Répartissez le mélange dans les cuillères

3. Découpez les tranches de saumon fumé en 6 lamelles

4. Roulez les lamelles et posez les sur les cuillères

Estelle D.B

Cuillères de saumon

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Pour 6 cuillères, il vous faut:

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- 1/2 citron ou une cuillère à soupe de citron liquide

- Ciboulette

- 2 tranches de saumon fumé

- Oeufs de saumon

1. Mélangez la crème, le jus de citron et la ciboulette finement ciselée

2. Répartissez le mélange dans les cuillères

3. Ajoutez les oeufs de saumon

4. Coupez les tranches de saumon fumé en 6 lamelles puis roulez les

5. Déposez les sur les cuillères

6. Vous pouvez décorer avec de la ciboulette

Estelle D.B

Verrines de saumon

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Pour 6 verrines, il vous faut:

-  2 cuillères à soupe de crème fraîche

- 1/2 citron frais ou une cuillère à soupe de citron liquide

- Ciboulette

- 2 à 3 tranches de saumon fumé

- Oeufs de saumon

1. Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le jus de citron et la ciboulette finement ciselée

2. Repartissez le mélange dans les verrines

3. Ajoutez quelques oeufs de saumon dans chaques verrines

4. Découpez les tranches de saumon fumé en 6 lamelles. Roulez les et mettez les à la verticale dans les verrines

5. Vous pouvez ajouter de la ciboulette en décoration

Estelle D.B

 

 


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