Archives pour avril 2012

TRAVERS DE PORC CARAMELISE AU GINGEMBRE

 

 

 

TRAVERS DE PORC CARAMELISE AU GINGEMBRE DSC05031

 

Ingrédients :

 

  • 1kg de travers de porc
  • 2 échalotes
  • 2 cuil. à soupe de miel
  • 4 cuil. à soupe de sauce soja
  • 1 cuil. à soupe d’huile de sésame
  • 1 cm de gingembre frais
  • 2 oignons

I – Préparation de la marinade

 

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  • Hacher finement  le gingembre
  • Émincer les oignons et les échalotes
  • Dans un saladier mélanger : échalotes, gingembre, oignons, miel, sauce soja, huile de sésame

 

II – Préparation des travers de porc

 

  • Avec un couteau d’office retirer si besoin la graisse des travers de porc
  • Avec un couteau chef séparer les travers
  • Mettre les travers dans la marinade et laisser mariner au moins 8 heures

 

III – Cuisson

  • Préchauffer le four à 210 °C
  • Disposer les travers dans un plat légèrement huilé
  • Cuire pendant 50 min en les retournant régulièrement
  • Si la viande se dessèche l’arroser de marinade

les Bouchées vapeur

 

 

 

les Bouchées vapeur  dans Asie 22-photo

 

 Ingrédients

  • Pour la pâte:

  300g de farine

 25cl d’eau bouillante

 

  • Pour la garniture:

2 oignons frais

4 branches de ciboulette de Thaïlande (facultatif)

5 feuilles de chou chinois

Gingembre frais (racine de 1,5 cm environ)

300g de rouelle de porc

1 cuil. à soupe de fécule de maïs

2 cuil. à soupe de sauce soja salée

 2cuil. à soupe d’huile de sésame

 

I – préparation de la pâte

 

  • Mettre la farine et verser l’eau bouillante progressivement
  • Continuer à mélanger jusqu’à ce l’eau soit absorbée (utiliser une spatule ou un robot pour ne pas se brûler)
  • Former une boule (attendre que la pâte soit suffisamment froide)
  • Laisser reposer 30 min environ en recouvrant d’un linge humide

 

II – préparation de la garniture

 

  • Hacher finement les oignons frais, la ciboulette, le gingembre, le chou chinois
  • Émincer la rouelle de porc et la hacher dans un hachoir
  • Mélanger dans un grand saladier : les oignons, la ciboulette, le gingembre, le chou, le porc, la fécule de maïs, la sauce soja, l’huile de sésame

 

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III – confection des bouchées

 

  • Diviser la boule en 4
  • Former un cylindre avec les quarts de la boule de 2cm de diamètre environ
  • Couper chaque cylindre en petit morceaux de 2 cm de long environ
  • Former des petites boules avec chaque morceau
  • Fariner le plan de travail et aplatir chaque petite boule à l’aide d’un rouleau afin de former des disques
  • Mettre une cuil. à soupe de garniture au centre de chaque disque et humecter les bords
  • Remonter le disque autour de la garniture, rassembler les bords et pincer les pour former une bourse (le haut de la garniture doit être visible)

 

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IV – cuisson

 

  • Mettre de l’eau dans une casserole et porter à ébullition
  • Tapisser le fond du panier vapeur en bambou avec des feuilles de chou
  • Disposer les bouchées
  • Recouvrir
  • Mettre le panier de bambou au-dessus de la casserole
  • Faire cuire 12 à 15 min jusqu’à ce que les bouchées soient tendres

 

 Flo pour La cuisine d’Estelle

KITCHENLAB

Bonjour à tous,

En cette fin du mois de Mars, j’ai eu l’occasion d’être invitée à participer à un évèment de blogueurs culinaires: le Kitchenlab. Je vous laisse ne découvrir les photos et commentaires sur le lien facebook:

https://www.facebook.com/thekitchenlab

Tout d’abord je tenais à remercier les différents intervenants mais aussi les différents chefs présents et plus particulièrement Nathalie Ianiello d’Esprit cuisine et Stéphanie Le Quellec pour l’atelier Nutella.

Au dela de me donner pleins de nouvelles idées recettes et de découvrir de nouveaux produits, cette journée ma remotivée et me revoila sur la Cuisine d’Estelle avec de nouveaux articles et surtout des invités.

Flo vous fera partager ses découvertes culinaires mais aussi ses recettes d’ici et d’ailleur.

D’autres invités viendront plus tard aussi nous faire partager leur passion: la Cuisine.

KITCHENLAB dans Articles DSC049711-300x168DSC049691-300x168 dans Cuisine

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