Archives pour la catégorie Cuisine du monde

les Bouchées vapeur

 

 

 

les Bouchées vapeur  dans Asie 22-photo

 

 Ingrédients

  • Pour la pâte:

  300g de farine

 25cl d’eau bouillante

 

  • Pour la garniture:

2 oignons frais

4 branches de ciboulette de Thaïlande (facultatif)

5 feuilles de chou chinois

Gingembre frais (racine de 1,5 cm environ)

300g de rouelle de porc

1 cuil. à soupe de fécule de maïs

2 cuil. à soupe de sauce soja salée

 2cuil. à soupe d’huile de sésame

 

I – préparation de la pâte

 

  • Mettre la farine et verser l’eau bouillante progressivement
  • Continuer à mélanger jusqu’à ce l’eau soit absorbée (utiliser une spatule ou un robot pour ne pas se brûler)
  • Former une boule (attendre que la pâte soit suffisamment froide)
  • Laisser reposer 30 min environ en recouvrant d’un linge humide

 

II – préparation de la garniture

 

  • Hacher finement les oignons frais, la ciboulette, le gingembre, le chou chinois
  • Émincer la rouelle de porc et la hacher dans un hachoir
  • Mélanger dans un grand saladier : les oignons, la ciboulette, le gingembre, le chou, le porc, la fécule de maïs, la sauce soja, l’huile de sésame

 

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III – confection des bouchées

 

  • Diviser la boule en 4
  • Former un cylindre avec les quarts de la boule de 2cm de diamètre environ
  • Couper chaque cylindre en petit morceaux de 2 cm de long environ
  • Former des petites boules avec chaque morceau
  • Fariner le plan de travail et aplatir chaque petite boule à l’aide d’un rouleau afin de former des disques
  • Mettre une cuil. à soupe de garniture au centre de chaque disque et humecter les bords
  • Remonter le disque autour de la garniture, rassembler les bords et pincer les pour former une bourse (le haut de la garniture doit être visible)

 

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IV – cuisson

 

  • Mettre de l’eau dans une casserole et porter à ébullition
  • Tapisser le fond du panier vapeur en bambou avec des feuilles de chou
  • Disposer les bouchées
  • Recouvrir
  • Mettre le panier de bambou au-dessus de la casserole
  • Faire cuire 12 à 15 min jusqu’à ce que les bouchées soient tendres

 

 Flo pour La cuisine d’Estelle

Coup de coeur: Restaurant « Soprano » Paris IVème

Ce soir, lors d’une promenade dans le quartier du Marais, profitant d’un soleil de printemps, je me suis arrêtée devant la carte de ce restaurant italien situé sur une très agréable petite place.

Curieuse de découvrir l’intérieur du restaurant, j’ai regardé.

Là, avec un grand sourire, j’ai été accueillie par la patrone. Cette dame accueillante nous a proposé de nous installer.

La décoration est très sympa et nous avons pu nous assoir à une petite table.

La carte: que de délicieux plats italiens siciliens qu’on n’a qu’une envie: déguster.

Pour entrée, j’ai pris la mozzarella di buffala accompagnée de tomates et de feuilles de basilic frais et dégusté avec un Lambrusco, me rappellant mes vacances à Rome (ou hélas je n’ai pas pu déguster de si bons plats!).

Le plat: que dire de ce risotto aux truffes. Un vrai régal et pourtant je ne complimente que rarement les plats dégustés dans les restaurants tellement ma déception est régulière.

Ce soir la, cette recette était une recette du jour mais si vous avez l’occasion de passer une soirée dans ce restaurant, j’espère pour vous que ce plat sera à la carte du jour car je ne peux que vous le conseiller.

 Pour dessert, j’ai pris un Turamisu, délicieux lui aussi.

Si le restaurant est plein ou si vous désirez vous retrouver en amoureux ou entre amis, n’hésitez pas à demander d’ être installés au caveau.

Je ne peux que vous conseiller vivement cette adresse où les produits sont frais et où on aime travailler avec des petits producteurs.

Soprano, 5 Rue Caron, 75004 Paris (01.42.72.37.21)

http://www.soprano-paris.fr

Cake au citron vert

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Pour 4 à 6 personnes, il vous faut :
- 3 citrons verts non traités
- 150 g de farine
- 50 g de fécule de maïs
- 4 oeufs
- 250 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre

1. Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes
2. Zestez 3 citrons verts et pressez 2 citrons afin d’en obtenir le jus
3. Faites fondre les 125 g de beurre dans une casserole
4. Blanchissez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux
5. Ajoutez le jus de citron vert , les zestes de citrons verts ainsi que le beurre fondu puis mélangez
6. Ajoutez la farine et la fécule de maïs puis mélangez
7. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel
8. Incorporer délicatement les blancs en neige  puis verser la préparation dans votre moule en silicone Flexipan tablette (www.guydemarle.fr)

Laissez cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C
Réservez au réfrigérateur au moins 4:00 avant toute dégustation

Pâtes fraîches maison

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Pour 4 personnes, il vous faut:

- 400g de farine

- 4 oeufs

- 1 pincée de sel

1. Versez les ingrédients dans un bol mélangeur. Actionnez l’appareil puis attendez que des boulettes se forment

2.Ensuite, pétrissez la pâte obtenue sur une planche farinée pendant  5 minutes

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3. Partagez la boule de pâte en  4 portions égales

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4. Etalez la première portion à l’aide d’un rouleau à patissier. Passez la pâte au laminoir de la machine à pâte. Repetez l’opération jusqu’à obtenir l’épaisseur désirée en en réglant le rouleau à chaque fois d’un cran plus serré. Refarinez régulièrement pour éviter que la pâte colle. Renouvellez l’opération

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5.  Découpez la pâte obtenue en tagiatelles ou spaghettis toujours à l’aide de la machine à pâte

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6. Pour la cuisson, laissez cuire 3 à 5 minutes dans un grand volume d’au bouillante salée

Estelle D.B

 

Tagliatelles fraîches aux saveurs d’Italie (Roquette, Mozzarella, tomates)

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Pour 4 personnes, il vous faut:

- 600g de tagliatelles fraîches ( voir recette)

- 250 g de roquette

- 2 tomates

- Basilic frais

- 2 Mozzarellas di bufala

- Huile d’olive au basilic ( Oliviers and co sur www.oliviersandco.net/)

- Vinaigre balsamique

- Sel / poivre

1. Repartissez la roquette dans les assiettes

2. Coupez les tomates en rondelles et répartissez les

3. Ajoutez les feuilles de basilic et la mozzarella

4. Recouvrez de tagilatelles fraîches

5. Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive au basilic et de vinaigre balsamique. Salez et poivrez

Estelle D.B

Salade à la roquette et à la mozzarella

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Pour 4 personnes, il vous faut:

- 250 g de roquette

- 2 tomates

- Basilic frais

- 2 Mozzarellas di bufala

- Huile d’olive au basilic ( Oliviers and co sur www.oliviersandco.net/)

- Vinaigre balsamique

- Sel / poivre

1. Repartissez la roquette dans les assiettes

2. Coupez les tomates en rondelles et répartissez les

3. Ajoutez les feuilles de basilic et la mozzarella

4. Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive au basilic et de vinaigre balsamique. Salez et poivrez

Estelle D.B

Cake tendre au citron

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Pour 4 à 6 personnes, il vous faut :
- 2 citrons non traités
- 150 g de farine
- 50 g de fécule de maïs
- 4 oeufs
- 200 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre

1. Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes
2. Zestez 2 citrons et pressez un citron afin d’en obtenir le jus
3. Faites fondre les 100 g de beurre dans une casserole
4. Blanchissez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux
5. Ajoutez le jus de citron, les zestes de citron ainsi que le beurre fondu puis mélangez
6. Ajoutez la farine et la fécule de maïs puis mélangez
7. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel
8. Incorporer délicatement les blancs en neige  puis verser la préparation dans votre moule en silicone Flexipan tablette (www.guydemarle.fr)

Laissez cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C
Réservez au réfrigérateur au moins 4:00 avant toute dégustation

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Voici une recette simple et délicieuse à savourer autant en dessert que pour les goûters…
Estelle D.B

Apéritif d’été autour du melon ( Gressins à la pancetta, melon au jambon serrano et gaspacho de melon)

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Pour 6 personnes, il vous faut:

- 1 boîte de gressins aux olives

- 2 melons

- 6 tranches de pancetta

- 6 tranches de jambon serrano

 

1.  Gressins à la pancetta: Entourez le bout des gressins avec des lamelles de pancetta

2. Melon au jambon serrano: Découpez un melon en cube puis entourez chaque cube d’une lamelle de jambon serrano. Fixez avec un pic

3. Gaspacho de melon: Découpez un melon en cubes puis mettez les dans un mixeur afin d’obtenir un gaspacho de melon. Le melon doit être mure et sucré pour plus de saveurs…

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Estelle D.B

Bruschettas à la mozzarella di bufala

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Pour 6 personnes, il vous faut:

- 6 tranches de pain de campagne ou pain complet

- 2 tomates

- Basilic frais

- 2 gousses d’ail

- 2 mozzarellas di bufala

- Huile d’olive

- Sel/ poivre

1. Faites préchauffer votre four à 180°c

2. Frottez les tranches de pain avec les gousses d’ail

3. Ajoutez 2 tranches de tomates sur chaque tranche de pain. Salez et poivrez

4. Ajouter 2 feuilles de basilic frais et deux tranches de mozzarella

5. Versez un filet d’huile d’olive sur chaque tranche

6. Enfournez 5 à 10 minutes les bruschettas à 180°c (surveillez afin que le fromage fonde)

Vous pouvez servir ces bruschettas sur un lit de roquette assaisonnée avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsmamique…

Estelle D.B

Tiramisu aux framboises

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Pour 6 portions, il vous faut:

- 250g de mascarpone

-100g de sucre en poudre

- 2 sachets de sucre vanillé

- 3 oeufs

-6 biscuits à la cuillère

- 250g de mélange de fruits rouges frais ou surgelés

- 250g de framboises fraîches

1. Dans une casserole, faites cuire le mélange de fruits rouges pendant une dizaine de minutes afin d’obtenir une purée puis laissez refroidir

2. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs

3. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel

4. Ajoutez le sucre et le sucre vanille aux jaunes d’oeufs et mélangez. Ajoutez le mascarpone et mélangez pour obtenir un mélange homogène

5. Incorporez les blancs au mélange

6. Dans chaque verrine, disposez un biscuit à la cuillère coupé en deux

7. Ajoutez le coulis de fruits rouges

8. Ajoutez le mélange au mascarpone

9. Réservez une nuit au réfrigérateur

10. Avant de servir, ajoutez les framboises fraiches

Vous pouvez décorez le tiramisu avec des amandes effilées que vous aurez fait revenir à la poele quelques instants…

Estelle D.B

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