Archives pour la catégorie Asie

les Bouchées vapeur

 

 

 

les Bouchées vapeur  dans Asie 22-photo

 

 Ingrédients

  • Pour la pâte:

  300g de farine

 25cl d’eau bouillante

 

  • Pour la garniture:

2 oignons frais

4 branches de ciboulette de Thaïlande (facultatif)

5 feuilles de chou chinois

Gingembre frais (racine de 1,5 cm environ)

300g de rouelle de porc

1 cuil. à soupe de fécule de maïs

2 cuil. à soupe de sauce soja salée

 2cuil. à soupe d’huile de sésame

 

I – préparation de la pâte

 

  • Mettre la farine et verser l’eau bouillante progressivement
  • Continuer à mélanger jusqu’à ce l’eau soit absorbée (utiliser une spatule ou un robot pour ne pas se brûler)
  • Former une boule (attendre que la pâte soit suffisamment froide)
  • Laisser reposer 30 min environ en recouvrant d’un linge humide

 

II – préparation de la garniture

 

  • Hacher finement les oignons frais, la ciboulette, le gingembre, le chou chinois
  • Émincer la rouelle de porc et la hacher dans un hachoir
  • Mélanger dans un grand saladier : les oignons, la ciboulette, le gingembre, le chou, le porc, la fécule de maïs, la sauce soja, l’huile de sésame

 

4-photo-300x180 dans Cuisine6-photo-300x188 dans Cuisine du monde8-photo-300x180

 

14-photo2

III – confection des bouchées

 

  • Diviser la boule en 4
  • Former un cylindre avec les quarts de la boule de 2cm de diamètre environ
  • Couper chaque cylindre en petit morceaux de 2 cm de long environ
  • Former des petites boules avec chaque morceau
  • Fariner le plan de travail et aplatir chaque petite boule à l’aide d’un rouleau afin de former des disques
  • Mettre une cuil. à soupe de garniture au centre de chaque disque et humecter les bords
  • Remonter le disque autour de la garniture, rassembler les bords et pincer les pour former une bourse (le haut de la garniture doit être visible)

 

18-photo-300x184

20-photo

 

IV – cuisson

 

  • Mettre de l’eau dans une casserole et porter à ébullition
  • Tapisser le fond du panier vapeur en bambou avec des feuilles de chou
  • Disposer les bouchées
  • Recouvrir
  • Mettre le panier de bambou au-dessus de la casserole
  • Faire cuire 12 à 15 min jusqu’à ce que les bouchées soient tendres

 

 Flo pour La cuisine d’Estelle

Riz pour Sushi (cuisson)

Pour préparer une dose de riz pour une vingtaine de sushi, il vous faut:
- 2 verres de riz rond
- 4 verres d’eau
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre

1. Rincez votre riz à l’eau froide
2. Dans une casserole, mettez l’eau salée et le riz
3. Portez le mélange à ébullition et laissez le bouillir 2 minutes
4. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes (il faut que toute l’eau ai été absorbée et que le riz soit gluant)
5. Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz et le sucre
6. Hors du feu, incorporez le mélange au riz et remuez le tout jusq’à ce que le riz refroidisse

Estelle D.B

Verrines de saumon façon Sushi

dsc00889.jpg

Pour 6 verrines, il vous faut:

- 1 verre de riz rond

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 2 verres d’eau

- 1 feuille de Nori

-3 tranches de saumon fumé ou saumon très frais

- Sauce de soja

1. Préparez votre riz (voir recette riz à sushi)

2. Dans votre verrine, alternez une couche de riz, de la feuille de nori et une couche de saumon

3. Recouvrez d’un film plasique et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur

Au moment de servir, versez dans la verrine de la sauce de soja. Du wasabi peu aussi acompagner ces verrines…

Estelle D.B

Cuillères au saumon façon Sushi

dsc00879.jpg

Pour 6 cuillères, il vous faut:

- 1 verre de riz rond

- 2 verres d’eau

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 1 feuille de Nori (séchée)

- 2 tranches de saumon fumé ou du saumon très frais

1. Préparez votre riz (voir recette riz à sushi)

2. Dans chaque verrines, mettez une couche de riz, une couche de Nori et 1/3 de tranche de saumon fumé ou frais

3. Recouvrez d’un film plastique et laissez poser 2 heures au réfrigérateur

Servez avec de la sauce de soja et du wasabi…

Estelle D.B

Cuillères au crevettes façon Suhi

dsc00884.jpg

Pour 6 cuillères, il vous faut:

- 1 verre de riz rond

- 2 verres d’eau

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 1 feuille de Nori (séchée)

- 6 crevettes fraîches

1. Préparez votre riz (voir recette riz à sushi)

2. Dans chaque verrines, mettez une couche de riz, une couche de Nori et 1crevette

3. Recouvrez d’un film plastique et laissez poser 2 heures au réfrigérateur

Servez avec de la sauce de soja et du wasabi…

Estelle D.B

Maki au surimi

dsc00892.jpg

Pour 12 Sushi, il vous faut:

- 1 verre de riz rond

- 2 verres d’eau

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 2 feuilles de Nori

- 4 bâtonnets de surimi

1. Préparez votre riz (voir recette riz pour suhi)

2. Prenez une feuille de papier sulfurisée

3. Etalez dessus une feuille de Nori

4. Etalez le riz sur toute la surface de la feuille de Nori en une couche pas trop épaisse

5. Au niveau du tiers inférieur de la feuille, mettez les deus batonnets de surimi dans le sens de la largeur

6. En prenant la feuille de papier sulfurisée, roulez vos sushis en deux étapes.

6.1: Roulez d’un coup votre sushi jusqu’à butter contre le plan de travail

6.2: Serez bien votre boudin puis terminez de rouler

Faites de même pour réaliser le second boudin

7. Recouvrez d’un film plastique et laissez reposer 3 heures au réfrigérateur

8. Découpez vos suhis avec une lame mouillée juste avant de servir

Voici une recette simple et peu coûteuse…  Servez avec de la sauce de soja et du wasabi…

Estelle D.B

Rouleaux de printemps

dsc00863.jpg

Pour 12 rouleaux de printemps, il vous faut:

- 12 galettes de riz

- 36 crevettes ou 3 escalopes de poulet cuite à la poele

- 1 laitue

- Menthe fraiche

- 200g de vermicelles de riz

1. Dans une casserole, faites tiedir un grand volume d’eau puis plongez y les vermicelles de riz pandant 10 minutes

2. Dans un grand saladier d’eau tiède, faites ramolir une galette de riz

3. Etendez la sur un torchon préalablement mouillé

4. Dans le tiers inférieur de la galette, mettez 1 feuille de laitue, répatissez les crevettes ou le poulet, recouvrez de feuilles de menthe puis recouvrez le tout de vermicelles de riz prélablement égoutés

5. Roulez le rouleau de printemps en suivant le shéma suivant:

 

 dsc00875.jpg

6. Renouvellez l’opération pour chaque rouleau de printemps

7. Réservez les au réfrigérateur 1 h

Les rouleux de printemps se dégustent avec de la sauce à nems…

Estelle D.B

Pâtes chinoises au poulet et sésame

dsc03753.jpg

Pour 4 personnes, il vous faut:

- 2 escalopes de poulet

- 1 oignon

- 1 gousse d’ail

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame

- 3 cuillères à soupe de sauce de soja

- 250g de pâtes chinoises

- une cuillère à soupe de graines de sésame dorées

1. Pour préparer la marinade, mélangez une cuillère à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe d’huile de sésame et deux cuillères à soupe de sauce de soja. Ajoutez la gousse d’ail et le poulet coupé en lamelles. Laissez mariner une heure au réfrigérateur (dans un bol non métallique).

2. Faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive (dans un wok si possible). Ajoutez le poulet (sans sa marinade)et une cuillère à soupe de sauce de soja.

3. Faites bouillir un grand volume d’eau. Ajoutez les pâtes chinoises 2 minutes (jusqu’à ce qu’elles se décollent)

4. Ajoutez les pâtes au pouletainsi qu’une cuillère à soupe d’huile de sésame. Faites cuire 2 minutes en remuant puis ajoutez les graines de sésame dorées.

Estelle D.B

Flan saveur perle de coco

dsc03718.jpgdsc03702.jpg

Cette recette peut devenir ‘light’ en utilisant du lait écrémé et en remplassant le sucre par de l’édulcorant.

Amateurs de perle de coco, vous allez adorer….

Pour 6 portions, il vous faut:

- 1 litre de lait demi écrémé

- 1 gousse de vanille

- 190 g de sucre en poudre

- 80g de fécule de mais

- 2 oeufs

- 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée

1. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée dans le sens de la longueur

2. Dans un bol, mélangez les oeufs, le sucre puis la fécule de mais

3. Quand le lait est à ébullition, enlevez la gousse de vanille puis ajoutez le mélange oeufs/fécule/sucre. Ajoutez la noix de coco râpée

4. Portez à nouveau à ébullition et laissez cuire 2 minutes en remuant au fouet (il faut que le mélange ai pris)

5. Mettez le flan dans des verrines ou des moules en silicone originaux

6. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures

Estelle D.B

Sauce ‘light’ au curry et yaourt

dsc03632.jpg

Pour 4 personnes, il vous faut:

-2 yaourts

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée

- 1 cuillère à soupe de curry en poudre

- 1 cuillère à soupe de confiture d’abricot

-1 cuillère à café de vinaigre balsamique

1. Mélangez les yaourts et la crème

2. Ajoutez le curry, salez et poivrez

3. Mélangez puis ajoutez la confiture d’abricot et le vinaigre balsamique

4. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène puis réservez au refrigérateur pendant une heure

Cette sauce se marie très bien avec la viande blanche… et elle est délicieuse avec vos salades.

Ici, je vous propose une salade de penne avec du poulet grillé à la sauce froide au curry et yaourt.

Estelle D.B

12

Instagram

Instagram did not return any images.

Venez me suivre sur ma page Instagram

Sondage

Cake de la semaine

  • Banana Cake (0%, 0 Votes)
  • raspberry Cake (100%, 0 Votes)

Nombre de votants: 0

Chargement ... Chargement ...
novembre 2017
L Ma Me J V S D
« sept    
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930  

La cuisine d’Estelle

La cuisine d’Estelle

Pages

Visiteurs

Il y a 1 visiteur en ligne
  • Album : Fleurs en pâte d'amande
    <b>dsc01383.jpg</b> <br />

LA PETITE FABRIQUE SALEE |
lataverneauxalcools |
ma meilleure amie Gourmandise |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | nellycuisine
| chairemaritime
| Les Lilas-Verts Epicerie fi...