Archives pour la catégorie Cuisine

De retour !

De retour ! dans Articles photo6-300x225

La Cuisine d’Estelle est de retour. Après plusieurs mois d’absence et l’arrivée d’un Baby chef, je me remet au travail pour vous faire partager de délicieuses recettes avec toujours pour mot d’ordre « goût et simplicité ».

 

les Bouchées vapeur

 

 

 

les Bouchées vapeur  dans Asie 22-photo

 

 Ingrédients

  • Pour la pâte:

  300g de farine

 25cl d’eau bouillante

 

  • Pour la garniture:

2 oignons frais

4 branches de ciboulette de Thaïlande (facultatif)

5 feuilles de chou chinois

Gingembre frais (racine de 1,5 cm environ)

300g de rouelle de porc

1 cuil. à soupe de fécule de maïs

2 cuil. à soupe de sauce soja salée

 2cuil. à soupe d’huile de sésame

 

I – préparation de la pâte

 

  • Mettre la farine et verser l’eau bouillante progressivement
  • Continuer à mélanger jusqu’à ce l’eau soit absorbée (utiliser une spatule ou un robot pour ne pas se brûler)
  • Former une boule (attendre que la pâte soit suffisamment froide)
  • Laisser reposer 30 min environ en recouvrant d’un linge humide

 

II – préparation de la garniture

 

  • Hacher finement les oignons frais, la ciboulette, le gingembre, le chou chinois
  • Émincer la rouelle de porc et la hacher dans un hachoir
  • Mélanger dans un grand saladier : les oignons, la ciboulette, le gingembre, le chou, le porc, la fécule de maïs, la sauce soja, l’huile de sésame

 

4-photo-300x180 dans Cuisine6-photo-300x188 dans Cuisine du monde8-photo-300x180

 

14-photo2

III – confection des bouchées

 

  • Diviser la boule en 4
  • Former un cylindre avec les quarts de la boule de 2cm de diamètre environ
  • Couper chaque cylindre en petit morceaux de 2 cm de long environ
  • Former des petites boules avec chaque morceau
  • Fariner le plan de travail et aplatir chaque petite boule à l’aide d’un rouleau afin de former des disques
  • Mettre une cuil. à soupe de garniture au centre de chaque disque et humecter les bords
  • Remonter le disque autour de la garniture, rassembler les bords et pincer les pour former une bourse (le haut de la garniture doit être visible)

 

18-photo-300x184

20-photo

 

IV – cuisson

 

  • Mettre de l’eau dans une casserole et porter à ébullition
  • Tapisser le fond du panier vapeur en bambou avec des feuilles de chou
  • Disposer les bouchées
  • Recouvrir
  • Mettre le panier de bambou au-dessus de la casserole
  • Faire cuire 12 à 15 min jusqu’à ce que les bouchées soient tendres

 

 Flo pour La cuisine d’Estelle

KITCHENLAB

Bonjour à tous,

En cette fin du mois de Mars, j’ai eu l’occasion d’être invitée à participer à un évèment de blogueurs culinaires: le Kitchenlab. Je vous laisse ne découvrir les photos et commentaires sur le lien facebook:

https://www.facebook.com/thekitchenlab

Tout d’abord je tenais à remercier les différents intervenants mais aussi les différents chefs présents et plus particulièrement Nathalie Ianiello d’Esprit cuisine et Stéphanie Le Quellec pour l’atelier Nutella.

Au dela de me donner pleins de nouvelles idées recettes et de découvrir de nouveaux produits, cette journée ma remotivée et me revoila sur la Cuisine d’Estelle avec de nouveaux articles et surtout des invités.

Flo vous fera partager ses découvertes culinaires mais aussi ses recettes d’ici et d’ailleur.

D’autres invités viendront plus tard aussi nous faire partager leur passion: la Cuisine.

KITCHENLAB dans Articles DSC049711-300x168DSC049691-300x168 dans Cuisine

DSC04979-300x225DSC04976-300x225

Coup de coeur: Restaurant « Soprano » Paris IVème

Ce soir, lors d’une promenade dans le quartier du Marais, profitant d’un soleil de printemps, je me suis arrêtée devant la carte de ce restaurant italien situé sur une très agréable petite place.

Curieuse de découvrir l’intérieur du restaurant, j’ai regardé.

Là, avec un grand sourire, j’ai été accueillie par la patrone. Cette dame accueillante nous a proposé de nous installer.

La décoration est très sympa et nous avons pu nous assoir à une petite table.

La carte: que de délicieux plats italiens siciliens qu’on n’a qu’une envie: déguster.

Pour entrée, j’ai pris la mozzarella di buffala accompagnée de tomates et de feuilles de basilic frais et dégusté avec un Lambrusco, me rappellant mes vacances à Rome (ou hélas je n’ai pas pu déguster de si bons plats!).

Le plat: que dire de ce risotto aux truffes. Un vrai régal et pourtant je ne complimente que rarement les plats dégustés dans les restaurants tellement ma déception est régulière.

Ce soir la, cette recette était une recette du jour mais si vous avez l’occasion de passer une soirée dans ce restaurant, j’espère pour vous que ce plat sera à la carte du jour car je ne peux que vous le conseiller.

 Pour dessert, j’ai pris un Turamisu, délicieux lui aussi.

Si le restaurant est plein ou si vous désirez vous retrouver en amoureux ou entre amis, n’hésitez pas à demander d’ être installés au caveau.

Je ne peux que vous conseiller vivement cette adresse où les produits sont frais et où on aime travailler avec des petits producteurs.

Soprano, 5 Rue Caron, 75004 Paris (01.42.72.37.21)

http://www.soprano-paris.fr

Les réunions Guy Demarle à Dijon

Les réunions Guy Demarle sont très intéressantes avec un mélange entre cours de cuisine et soirée d’échange entre amatrices de cuisine.

Si vous souhaitez organiser ou assister à l’une de ces réunion à Dijon je vous laisse contacter directement Mme Bernard au 03.80.71.41.17.

Elle est conseillère Guy Demarle à Dijon.

J’ai déjà participé à deux réunions qu’elle animait et j’ai adoré.
Estelle D.B

Cake au citron vert

dsc01774.jpg

Pour 4 à 6 personnes, il vous faut :
- 3 citrons verts non traités
- 150 g de farine
- 50 g de fécule de maïs
- 4 oeufs
- 250 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre

1. Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes
2. Zestez 3 citrons verts et pressez 2 citrons afin d’en obtenir le jus
3. Faites fondre les 125 g de beurre dans une casserole
4. Blanchissez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux
5. Ajoutez le jus de citron vert , les zestes de citrons verts ainsi que le beurre fondu puis mélangez
6. Ajoutez la farine et la fécule de maïs puis mélangez
7. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel
8. Incorporer délicatement les blancs en neige  puis verser la préparation dans votre moule en silicone Flexipan tablette (www.guydemarle.fr)

Laissez cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C
Réservez au réfrigérateur au moins 4:00 avant toute dégustation

Pâtes fraîches maison

dsc01336.jpg

Pour 4 personnes, il vous faut:

- 400g de farine

- 4 oeufs

- 1 pincée de sel

1. Versez les ingrédients dans un bol mélangeur. Actionnez l’appareil puis attendez que des boulettes se forment

2.Ensuite, pétrissez la pâte obtenue sur une planche farinée pendant  5 minutes

dsc01356.jpg

3. Partagez la boule de pâte en  4 portions égales

dsc01360.jpg

4. Etalez la première portion à l’aide d’un rouleau à patissier. Passez la pâte au laminoir de la machine à pâte. Repetez l’opération jusqu’à obtenir l’épaisseur désirée en en réglant le rouleau à chaque fois d’un cran plus serré. Refarinez régulièrement pour éviter que la pâte colle. Renouvellez l’opération

dsc01370.jpgdsc01379.jpgdsc01376.jpg

5.  Découpez la pâte obtenue en tagiatelles ou spaghettis toujours à l’aide de la machine à pâte

dsc01769.jpg

6. Pour la cuisson, laissez cuire 3 à 5 minutes dans un grand volume d’au bouillante salée

Estelle D.B

 

Tagliatelles fraîches aux saveurs d’Italie (Roquette, Mozzarella, tomates)

dsc01764.jpg

Pour 4 personnes, il vous faut:

- 600g de tagliatelles fraîches ( voir recette)

- 250 g de roquette

- 2 tomates

- Basilic frais

- 2 Mozzarellas di bufala

- Huile d’olive au basilic ( Oliviers and co sur www.oliviersandco.net/)

- Vinaigre balsamique

- Sel / poivre

1. Repartissez la roquette dans les assiettes

2. Coupez les tomates en rondelles et répartissez les

3. Ajoutez les feuilles de basilic et la mozzarella

4. Recouvrez de tagilatelles fraîches

5. Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive au basilic et de vinaigre balsamique. Salez et poivrez

Estelle D.B

Salade à la roquette et à la mozzarella

dsc01757.jpg

Pour 4 personnes, il vous faut:

- 250 g de roquette

- 2 tomates

- Basilic frais

- 2 Mozzarellas di bufala

- Huile d’olive au basilic ( Oliviers and co sur www.oliviersandco.net/)

- Vinaigre balsamique

- Sel / poivre

1. Repartissez la roquette dans les assiettes

2. Coupez les tomates en rondelles et répartissez les

3. Ajoutez les feuilles de basilic et la mozzarella

4. Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive au basilic et de vinaigre balsamique. Salez et poivrez

Estelle D.B

Cake tendre au citron

dsc017401.jpg

Pour 4 à 6 personnes, il vous faut :
- 2 citrons non traités
- 150 g de farine
- 50 g de fécule de maïs
- 4 oeufs
- 200 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre

1. Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes
2. Zestez 2 citrons et pressez un citron afin d’en obtenir le jus
3. Faites fondre les 100 g de beurre dans une casserole
4. Blanchissez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux
5. Ajoutez le jus de citron, les zestes de citron ainsi que le beurre fondu puis mélangez
6. Ajoutez la farine et la fécule de maïs puis mélangez
7. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel
8. Incorporer délicatement les blancs en neige  puis verser la préparation dans votre moule en silicone Flexipan tablette (www.guydemarle.fr)

Laissez cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C
Réservez au réfrigérateur au moins 4:00 avant toute dégustation

dsc017511.jpg

Voici une recette simple et délicieuse à savourer autant en dessert que pour les goûters…
Estelle D.B

12345...13

Instagram

Instagram did not return any images.

Venez me suivre sur ma page Instagram

Sondage

Cake de la semaine

  • Banana Cake (0%, 0 Votes)
  • raspberry Cake (100%, 0 Votes)

Nombre de votants: 0

Chargement ... Chargement ...
novembre 2017
L Ma Me J V S D
« sept    
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930  

La cuisine d’Estelle

La cuisine d’Estelle

Pages

Visiteurs

Il y a 1 visiteur en ligne
  • Album : Fleurs en pâte d'amande
    <b>dsc01383.jpg</b> <br />

LA PETITE FABRIQUE SALEE |
lataverneauxalcools |
ma meilleure amie Gourmandise |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | nellycuisine
| chairemaritime
| Les Lilas-Verts Epicerie fi...