Archives pour la catégorie Pâtes

Pâtes fraîches maison

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Pour 4 personnes, il vous faut:

- 400g de farine

- 4 oeufs

- 1 pincée de sel

1. Versez les ingrédients dans un bol mélangeur. Actionnez l’appareil puis attendez que des boulettes se forment

2.Ensuite, pétrissez la pâte obtenue sur une planche farinée pendant  5 minutes

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3. Partagez la boule de pâte en  4 portions égales

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4. Etalez la première portion à l’aide d’un rouleau à patissier. Passez la pâte au laminoir de la machine à pâte. Repetez l’opération jusqu’à obtenir l’épaisseur désirée en en réglant le rouleau à chaque fois d’un cran plus serré. Refarinez régulièrement pour éviter que la pâte colle. Renouvellez l’opération

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5.  Découpez la pâte obtenue en tagiatelles ou spaghettis toujours à l’aide de la machine à pâte

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6. Pour la cuisson, laissez cuire 3 à 5 minutes dans un grand volume d’au bouillante salée

Estelle D.B

 

Tagliatelles fraîches aux saveurs d’Italie (Roquette, Mozzarella, tomates)

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Pour 4 personnes, il vous faut:

- 600g de tagliatelles fraîches ( voir recette)

- 250 g de roquette

- 2 tomates

- Basilic frais

- 2 Mozzarellas di bufala

- Huile d’olive au basilic ( Oliviers and co sur www.oliviersandco.net/)

- Vinaigre balsamique

- Sel / poivre

1. Repartissez la roquette dans les assiettes

2. Coupez les tomates en rondelles et répartissez les

3. Ajoutez les feuilles de basilic et la mozzarella

4. Recouvrez de tagilatelles fraîches

5. Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive au basilic et de vinaigre balsamique. Salez et poivrez

Estelle D.B

Lasagnes au saumon

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Pour 6 portions, il vous faut:

- Une boîte de lasagnes ou 24 lasagnes fraîches

- 700 ml de sauce béchamel maison ou industrielle

- 500g de saumon frais

- 2 oignons

- De l’aneth fraîche

- Mozzarella

- Parmesan

1. Emincez les oignons et faites les dorer dans de l’huile d’olive

2. Enlevez la peau du saumon puis découpez le en petits cubes en prenant soin d’enlever les arrêtes

3. Ajoutez le saumon aux oignons dorés et laissez les cuire quelques minutes (il faut qu’il soit tout juste cuit)

4. Ajoutez l’aneth fraîche puis passez le mélange au mixer ou coupez le très finement au couteau

5. Au fond d’un grand plat rectangulaire huilé, mettez une couche de lasagnes. Recouvrez la d’un tiers de la préparation au saumon et d’un quart de la sauce béchamel. Rajoutez une couche de lasagnes et renouvellez l’opération 3 fois

6. Recouvrez la dernière couche de lasagnes avec le reste de sauce béchamel puis répartisez la mozzarella en fines tranches puis saupoudrez de parmesan

7. Faites cuire au four 30 minutes à 180°c

Estelle D.B

Pennes à la tomate et aux boulettes de boeuf

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Pour 4 personnes, il vous faut:

- 500g de chair à légumes ou farce maigre (moins grasse)

- 300g de pennes

- 1 petite boîte de concentré de tomate

- 2 oignons

- 400g de tomates pelées

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- Basilic frais

1. Divisez la farce en 12 morceaux

2. Faites 12 boulettes et mettez les dans une poele anti adhésive puis faites les cuire à feu moyen 5 minutes

3. Faites bouillir de l’eau salée pour les pennes puis faites cuire les pennes

4. Emincez les oignons puis faites les fondre dans l’huile d’olive. Ajoutez le concentré de tomate dilué dans un peu d’eau puis les tomates pelées

5.Remuez, ajoutez le basilic frais, salez et poivrez

6. Laissez mijoter 2 minutes. Ajoutez les boulettes de viande et laissez mijoter 5 minutes.

7. Ajoutez les pennes et laissez mijoter 3 minutes

Vous pouvez ajouter du parmesan ou du gruyère pour les plus gourmands…. Bonne dégusation

Estelle D.B

 

Penne ‘light’ au poulet et à la crème

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Pour 4 personnes, il vous faut:

- 2 escalopes de poulet

- 2 échalotes

- une cuillère à café d’huile d’olive

- une cuillère à café de fond de volaille

- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 3%

- 1 verre de vin blanc

- Sel/poivre

1. Emincez les échalotes puis faites les revenir dans l’huile d’olive

2. Ajoutez les escalopes de poulet coupées en lamelles

3. Faites les dorer puis ajoutez le vin blanc

4. Laissez mijoter 5 minutes

5. Ajoutez la crème fraîche, le fond de volaille, salez et poivrez

6. Laissez mijoter 3 minutes

7. Ajoutez les pennes que vous aurez préalablement fait cuire

8. Laissez mijoter 2 minutes

Pour les gourmands, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de parmesan dans la sauce …. Cette recette est délicieuse avec des champignons de Paris que vous ajouterez en même temps que la viande.

Estelle D.B

Pâtes chinoises au poulet et sésame

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Pour 4 personnes, il vous faut:

- 2 escalopes de poulet

- 1 oignon

- 1 gousse d’ail

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame

- 3 cuillères à soupe de sauce de soja

- 250g de pâtes chinoises

- une cuillère à soupe de graines de sésame dorées

1. Pour préparer la marinade, mélangez une cuillère à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe d’huile de sésame et deux cuillères à soupe de sauce de soja. Ajoutez la gousse d’ail et le poulet coupé en lamelles. Laissez mariner une heure au réfrigérateur (dans un bol non métallique).

2. Faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive (dans un wok si possible). Ajoutez le poulet (sans sa marinade)et une cuillère à soupe de sauce de soja.

3. Faites bouillir un grand volume d’eau. Ajoutez les pâtes chinoises 2 minutes (jusqu’à ce qu’elles se décollent)

4. Ajoutez les pâtes au pouletainsi qu’une cuillère à soupe d’huile de sésame. Faites cuire 2 minutes en remuant puis ajoutez les graines de sésame dorées.

Estelle D.B

Sauce ‘light’ au curry et yaourt

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Pour 4 personnes, il vous faut:

-2 yaourts

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée

- 1 cuillère à soupe de curry en poudre

- 1 cuillère à soupe de confiture d’abricot

-1 cuillère à café de vinaigre balsamique

1. Mélangez les yaourts et la crème

2. Ajoutez le curry, salez et poivrez

3. Mélangez puis ajoutez la confiture d’abricot et le vinaigre balsamique

4. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène puis réservez au refrigérateur pendant une heure

Cette sauce se marie très bien avec la viande blanche… et elle est délicieuse avec vos salades.

Ici, je vous propose une salade de penne avec du poulet grillé à la sauce froide au curry et yaourt.

Estelle D.B

Pasta à la sauce tomate et aux aubergines

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Pour 4 personnes, il vous faut:

- 300g de pâtes

- 1 aubergine

- 6 tomates

-1 oignons

- 200 ml de coulis de tomate

- Herbes de provence

- Basilic frais

-Parmesan râpé (selon votre convenance)

- Huile d’olive

1. Lavez les aubergines, coupez les en tranches, huilez les de chaque côté (huile d’olive) et diposez les sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Préchauffez votre  four à 220°C

2. Enfournez les aubergines 8 minutes, retournez les et enfournez les de nouveau 8 minutes .

Sortez les du four et laissez les tiédir

3. Emincez l’oignon et faites le revenir dans de l’huile d’olive. Epépinez les tomates et coupez les en morceaux. Ajoutez les à l’oignon et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

Ajoutez le coulis de tomate et le basilic frais et laissez de nouveau mijoter 5 minutes.

Ajoutez les aubergines coupées en dés, les herbes de provence et laissez mijoter 5 minutes…

4. Faites cuire les pâtes de votre choix puis mélangez les à la sauce. Laissez mijoter l’ensemble 2 minutes à feu moyen

5. Servez

Vous pouvez accompagner vos pâtes de basilic frais et de parmesan. Pour les gourmands, vous pouvez ajouter de la mozzarella ou du gruyère….

Estelle D.B

Spaghetti sauce boudin blanc et champignons

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Voici une recette très simple à réaliser, rapide et économique qui permet de voir le boudin blanc différemment et en touches légères.

Pour 4 personnes, il vous faut:

- 3 boudins blancs

- 250g de spagetti

- 250g de champignons de paris émincés (si possible frais ou surgelés)

- 30 cl de crème fraiche épaisse (vous pouvez mettre de la crème allégée)

- 1 cuillère à café de fond de veau

- 20g de parmesan râpé

-Huile d’olive

- Quelques copeaux de parmesan pour la déco!

1. Faites chauffer l’eau des pâtes et coupez les boudins blancs en rondelles

2. Faites revenir les rondelles de boudins blancs et les champignons dans une cuillère à soupe d’ huile d’olive (n’hésitez pas à enlever le jus des champigons)

3. Mettez les spaghetti dans l’eau bouillante salée pendant 10 minutes

4. Ajoutez au mélange boudin/ champignon la crème fraîche épaisse et une cuillère à café de fond de veau.

5. Mélangez et laissez mijoter à feux doux

6. En fin de cuisson, ajouter un peu de parmesan râpé

7. Passez les spaghetti et ajoutez les aux boudins blancs à la crème

8. Laissez mijoter à feux doux 2 minutes.

9. Servez

Voilà pour cette recette simple mais bonne.

Des idées?????? De nouveaux ingrédients??????? Faites les nous partager

Estelle D.B

Lasagnes maison

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Pour 6 personnes, il vous faut:

-500g de viande de boeuf hâchée

- 1 boîte de lasagnes

-400g de pulpe de tomate

-1 boîte de double concentré de tomate

- Huile d’olive

- 1 oignon

- basilic frais

-200 g de mozzarella

-30 g de parmesan

-200g de gruyère râpé ou comté

 

Faites préchauffer le four à 180°C.

1. Huilez un grand plat (rectangulaire si possible)

2. Faites revenir les oignons dans de l’huile d’olive puis ajouter la viande

3. Faire revenir le mélange

4. Ajoutez la pulpe de tomate, le double concentré de tomate et 25 cl d’eau.

Salez et poivrez à votre goût.

5. Ajoutez le basilic

6. Laissez mijoter à feux doux jusqu’à ce que la sauce épaississe.

7. Alternez dans l’ordre:

Une couche de lasagne

Une couche de sauce tomate/boeuf/basilic (la moitier)

Une couche de lasagnes

Une couche de mozzarella (découpée en tranches fines)

Une couche de lasagnes

Une couche de sauce tomate/boeuf/basilic

Une couche de lasagnes

Une couche de parmesan, gruyère (ou comté) et de mozzarella (s’il en reste)

8. Laissez cuire au four 30 min jusqu’à ce que le frmoage soit légèrement gratiné.

9. Laissez tiédir un peu et servir

 

Estelle D.B

 


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