Archives pour la catégorie Poissons

Cabillaud de régime et sa sauce saveur « ail et persil » légère

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Pour une personne, il vous faut:

- 150 g de cabillaud frais ou surgelé

- 1 petit suisse allégé ( moins de 20 %)

- 1 cuillère à soupe de ménage persil- ail (frais ou surgelé)

- poivre / huile d’olive

- 200 g de légumes verts cuits à l’eau ou à la vapeur

1. Dans un ramequin, mélangez le petit suisse au mélange ail-persil puis poivrez à votre goût

2. Faites cuire le cabillaud à l’eau ou dans une poele avec une cuillère à café d’huile d’olive

3. Présentez avec les légumes verts dans une assiette et dégustez…

Voici une recette simple, rapide et délicieuse …

Estelle D.B

Verrines de saumon façon Sushi

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Pour 6 verrines, il vous faut:

- 1 verre de riz rond

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 2 verres d’eau

- 1 feuille de Nori

-3 tranches de saumon fumé ou saumon très frais

- Sauce de soja

1. Préparez votre riz (voir recette riz à sushi)

2. Dans votre verrine, alternez une couche de riz, de la feuille de nori et une couche de saumon

3. Recouvrez d’un film plasique et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur

Au moment de servir, versez dans la verrine de la sauce de soja. Du wasabi peu aussi acompagner ces verrines…

Estelle D.B

Cuillères au saumon façon Sushi

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Pour 6 cuillères, il vous faut:

- 1 verre de riz rond

- 2 verres d’eau

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 1 feuille de Nori (séchée)

- 2 tranches de saumon fumé ou du saumon très frais

1. Préparez votre riz (voir recette riz à sushi)

2. Dans chaque verrines, mettez une couche de riz, une couche de Nori et 1/3 de tranche de saumon fumé ou frais

3. Recouvrez d’un film plastique et laissez poser 2 heures au réfrigérateur

Servez avec de la sauce de soja et du wasabi…

Estelle D.B

Coupelles de rilettes de saumon

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Pour 6 coupelles, il vous faut:

- 4 tranches de saumon fumé

- 1 cuillère à soupe de St Moret

- 1 cuillère à café de crème fraîche épaisse

- Poivre

1. Mixez le saumon fumé

2. Ajoutez le St Moret et la crème fraîche puis mélangez

3. Poivrez

4. Répartissez le mélange dans les coupelles

Vous pouvez décorer avec du citron, des oeufs de saumon et de la ciboulette

Estelle D.B

Cuillères de saumon

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Pour 6 cuillères, il vous faut:

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- 1/2 citron ou une cuillère à soupe de citron liquide

- Ciboulette

- 2 tranches de saumon fumé

- Oeufs de saumon

1. Mélangez la crème, le jus de citron et la ciboulette finement ciselée

2. Répartissez le mélange dans les cuillères

3. Ajoutez les oeufs de saumon

4. Coupez les tranches de saumon fumé en 6 lamelles puis roulez les

5. Déposez les sur les cuillères

6. Vous pouvez décorer avec de la ciboulette

Estelle D.B

Verrines de saumon

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Pour 6 verrines, il vous faut:

-  2 cuillères à soupe de crème fraîche

- 1/2 citron frais ou une cuillère à soupe de citron liquide

- Ciboulette

- 2 à 3 tranches de saumon fumé

- Oeufs de saumon

1. Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le jus de citron et la ciboulette finement ciselée

2. Repartissez le mélange dans les verrines

3. Ajoutez quelques oeufs de saumon dans chaques verrines

4. Découpez les tranches de saumon fumé en 6 lamelles. Roulez les et mettez les à la verticale dans les verrines

5. Vous pouvez ajouter de la ciboulette en décoration

Estelle D.B

 

 

Lasagnes au saumon

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Pour 6 portions, il vous faut:

- Une boîte de lasagnes ou 24 lasagnes fraîches

- 700 ml de sauce béchamel maison ou industrielle

- 500g de saumon frais

- 2 oignons

- De l’aneth fraîche

- Mozzarella

- Parmesan

1. Emincez les oignons et faites les dorer dans de l’huile d’olive

2. Enlevez la peau du saumon puis découpez le en petits cubes en prenant soin d’enlever les arrêtes

3. Ajoutez le saumon aux oignons dorés et laissez les cuire quelques minutes (il faut qu’il soit tout juste cuit)

4. Ajoutez l’aneth fraîche puis passez le mélange au mixer ou coupez le très finement au couteau

5. Au fond d’un grand plat rectangulaire huilé, mettez une couche de lasagnes. Recouvrez la d’un tiers de la préparation au saumon et d’un quart de la sauce béchamel. Rajoutez une couche de lasagnes et renouvellez l’opération 3 fois

6. Recouvrez la dernière couche de lasagnes avec le reste de sauce béchamel puis répartisez la mozzarella en fines tranches puis saupoudrez de parmesan

7. Faites cuire au four 30 minutes à 180°c

Estelle D.B

Rillettes de saumon

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Pour 6 portions, il vous faut:

- 400g de saumon frais

- 200g de saumon fumé

- 2 oignons

-50g  de beurre mou

- 75g de mascarpone

- 2 cuillères à soupe de jus de citron

- 5 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée

- Sel et poivre

1. Mettez le saumon frais dans un volume d’eau que vous faites bouillir. Une fois à ébullition, laissez cuire 10 minutes

2. Emincez les oignons et détaillez le saumon fumé puis passez le tout au mixeur

3. Ajoutez le jus de citron et la ciboulette

4. Quand le saumon est froid, enlevez la peau puis émiettez le (en enlevant bien les arrêtes)

5. Ajoutez le saumon émietté à la préparation précédente puis ajoutez le beurre et le mascarpone

6. Mélangez avec le bout d’une fourchette

7. Salez et poivrez si nécessaire

8. Laissez reposer au moins 4 heures au réfrigérateur

Estelle D.B

Queue de lotte à l’américaine

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Pour 2 personnes, il vous faut:

- 4 queues de lotte

- 1 oignon

- 2 échalotes

- 1 gousse d’ail

- 200 ml de coulis de tomate (ou concentré de tomate)

- 1 verre de vin blanc sec (ou de  cognac)

1. Hachez l’oignon, l’échalote et l’ail et faites les blondir dans un peu d’huile d’olive

2. Ajoutez la lotte, un verre de cognac ou de vin blanc sec

3. Ajoutez 200ml de coulis de tomate

4. Salez, poivrez et ajoutez deux petits piments de cayenne

5. Laissez mijoter 15 minutes

Vous pouvez ajouter deux cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Cette recette est délicieuse avec du riz.

Si vous êtes plus de deux, il vous suffit de multiplier les doses.

Vous pouvez mettre des crevettes à la place ou en plus de la lotte…

Estelle D.B

Cabillaud au curry et poivron rouge

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Cette recette est très simple et permet de varier les plaisirs… tout en conservant la cuisson vapeur du cabillaud.

Pour deux personnes, il vous faut:

- 400g de cabillaud frais ou surgelé

- 1 petit poivron rouge

- 1 cuillère à café de curry en poudre

- 200 g de riz thai

- Huile d’olive

1. Faites boullir de l’eau pour le riz

2. Faites cuire le cabillaud, saupoudré de curry, à la vapeur (voir temps indiqué en fonction des quantités et de l’épaisseur)

3. Faites revenir le poivron, épépiné et coupé en lamelles, dans de l’huile d’olive (à feu fort puis à feu doux)

4. Faites cuire le riz 12 minutes à feux doux

5. A vous de choisir la présentation en fonction de vos envies

 

Estelle D.B


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