Archives pour la catégorie Salades

Tagliatelles fraîches aux saveurs d’Italie (Roquette, Mozzarella, tomates)

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Pour 4 personnes, il vous faut:

- 600g de tagliatelles fraîches ( voir recette)

- 250 g de roquette

- 2 tomates

- Basilic frais

- 2 Mozzarellas di bufala

- Huile d’olive au basilic ( Oliviers and co sur www.oliviersandco.net/)

- Vinaigre balsamique

- Sel / poivre

1. Repartissez la roquette dans les assiettes

2. Coupez les tomates en rondelles et répartissez les

3. Ajoutez les feuilles de basilic et la mozzarella

4. Recouvrez de tagilatelles fraîches

5. Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive au basilic et de vinaigre balsamique. Salez et poivrez

Estelle D.B

Salade à la roquette et à la mozzarella

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Pour 4 personnes, il vous faut:

- 250 g de roquette

- 2 tomates

- Basilic frais

- 2 Mozzarellas di bufala

- Huile d’olive au basilic ( Oliviers and co sur www.oliviersandco.net/)

- Vinaigre balsamique

- Sel / poivre

1. Repartissez la roquette dans les assiettes

2. Coupez les tomates en rondelles et répartissez les

3. Ajoutez les feuilles de basilic et la mozzarella

4. Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive au basilic et de vinaigre balsamique. Salez et poivrez

Estelle D.B

Bruschettas à la mozzarella di bufala

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Pour 6 personnes, il vous faut:

- 6 tranches de pain de campagne ou pain complet

- 2 tomates

- Basilic frais

- 2 gousses d’ail

- 2 mozzarellas di bufala

- Huile d’olive

- Sel/ poivre

1. Faites préchauffer votre four à 180°c

2. Frottez les tranches de pain avec les gousses d’ail

3. Ajoutez 2 tranches de tomates sur chaque tranche de pain. Salez et poivrez

4. Ajouter 2 feuilles de basilic frais et deux tranches de mozzarella

5. Versez un filet d’huile d’olive sur chaque tranche

6. Enfournez 5 à 10 minutes les bruschettas à 180°c (surveillez afin que le fromage fonde)

Vous pouvez servir ces bruschettas sur un lit de roquette assaisonnée avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsmamique…

Estelle D.B

Sauce ‘light’ au curry et yaourt

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Pour 4 personnes, il vous faut:

-2 yaourts

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée

- 1 cuillère à soupe de curry en poudre

- 1 cuillère à soupe de confiture d’abricot

-1 cuillère à café de vinaigre balsamique

1. Mélangez les yaourts et la crème

2. Ajoutez le curry, salez et poivrez

3. Mélangez puis ajoutez la confiture d’abricot et le vinaigre balsamique

4. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène puis réservez au refrigérateur pendant une heure

Cette sauce se marie très bien avec la viande blanche… et elle est délicieuse avec vos salades.

Ici, je vous propose une salade de penne avec du poulet grillé à la sauce froide au curry et yaourt.

Estelle D.B

Taboulé ‘light’ au boulgour et au poulet

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Pour 4/6 personnes, il vous faut:

- 250g de boulgour

- 3 blancs de poulet

- 4 tomates

- 1 concombre

- 1 oignon

- 1 citron jaune

- 1 bouquet de menthe fraîche

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- Sel et poivre

1. Faites cuire le boulgour 12 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez le et laissez le refroidir

2. Découpez les blancs de poulet en lamelles et faites les dorer dans une cuillère à café d’huile d’olive. Laissez les refroidir

3. Lavez, épépinez et coupez en dés les tomates. Lavez, épeluchez et coupez en dés le concombre

4. Pelez et hâchez l’oignon puis passez le au mixeur avec les feuilles de menthe préalablement lavées

5. Mélangez le boulgour, le poulet, la tomate, le concombre, l’oignon et la menthe dans un grand saladier

6. Dans un bol, mélangez le jus de citron et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Versez le mélange dans le taboulet et mélangez

7. Filmez le saladier et placez le au réfrigérateur jusqu’au moment du service

Estelle D.B

Coleslaw au choux rouge

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Pour 4 personnes, il vous faut:

- 1 pomme verte (ou golden)

- 200g de choux rouge râpé

- 1 yaourt grecque

- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ou de framboise

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon

- Sel et poivre

1. Coupez la pomme, épépinée, en dés ou allumettes

2. Mélangez la pomme et le choux dans un saladier

3. Mélangez le yaourt grecque, le vinaigre, l’huile d’olive et la moutarde. Salez et poivrez

4. Nappez la salade de cette sauce

 Estelle D.B

Salade de poulet ‘light’ à l’avocat et à l’orange

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Pour 4 personnes, il vous faut:

- 3 oranges

- 4 petites escalopes de poulet

- 200g de choux rouge

- 200g de salade mélangée

- 2 avocats

- 1 yaourt à la grecque

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée

- Sel et poivre

1. Coupez les avocats en deux et taillez la chair en lamelles puis diposez les dans les assiettes

2. Arrosez les de jus de citron

3. Diposez la salade mélangée et le choux rouge

4. Coupez les oranges en deux. Enlevez la peau et coupez chaque moitier en lamelles. Disposez les dans les assiettes

5. Disposez les lamelles de poulet que vous aurez péalablement fait dorer

6. Mélangez le yaourt grecque au jus d’une orange. Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive,la coriandre, la noix de coco râpée, le sel et le poivre

7. Arrosez la salade de cette sauce

Pour diminuer les calories, diminuez la quantité d’avocat… Estelle D.B

Pizza à la roquette

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Pour 2 personnes, il vous faut:

- 1 pâte à pizza ronde

- 300g de roquette

- 4 cuillères à soupe de coulis de tomate

- 20 cl de crème fraîche

- 50g de mascarpone

- Noix de muscade râpée

- 100g de mozzarella

- 30g de parmesan râpé

1. Etalez, sur le disque de pâte à pizza, 4 cuillères à soupe de coulis de tomate

2. Mélangez la crème fraîche et la mascarpone  et étalez le mélange puis ajoutez la noix de muscade râpée

3. Faites cuire au four pendant 10 minutes à 200°c

4. Découpez la mozzarella en tranches fines

5. Sortez la pizza du four. Saupoudrez la de parmesan et répartissez la mozzarella en tranches

6. Enfournez 10 minutes

7. Sortez la du four et laissez la tièdir 2 minutes puis ajoutez la roquette fraîche

Estelle D.B

Paninis Poulet Fromage

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Pour 4 personnes, il vous faut:

- 4 pains à paninis

- 8 tranches de mimolette

- 8 tranches de gouda

- 3 escalopes de poulet

- herbes de provence

- Sauce américaine

1. Coupez les pains en deux

2. Répartissez les tranches de fromages

3. Faites griller le poulet coupé en lamelles avec des herbes de provence

4. Répartissez le poulet

5. Ajoutez la sauce américaine selon votre convenance

6. Fermez les paninis et faites les cuire pendant 4 minutes entre les plaques d’un grill (pour ceux qui n’en ont pas, vous pouvez les passer 4 minutes au micro onde sur le mode Crisp)

 A déguster avec des salades et crudités de votre choix

Estelle D.B

Salade de poulet à l’indienne ‘light’

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Pour 4 personnes, il vous faut:

- 4 escalopes de poulet

- 1 citron

- 250g de tomates cerises ou coeur de pigeon

- 2 doses de paprika

- 250g de riz thai

- 1 oignon

- huile d’olive

- 1 cuillère à soupe de curry en poudre

- 4 cuillères à soupe de jus de tomate

- 2 cuillères à soupe de confiture d’abricot

- 250g de fromage blanc 0%

- Sel et poivre

1. Portez à ébullition un grand volume d’eau avec une dose de safran et du sel

2. Versez le riz et laissez le cuire 12 minutes

3. Faites dorer les escalopes de poulet avec une cuillère à café d’huile d’olive

4. Pour préparer la sauce, faites revenir un oignon émincé dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le curry et faites revenir 2 minutes. Ajoutez le coulis de tomate et le vinaigre balsamique et laissez réduire 3 minutes. Mélangez la confiture d’abricot à cette préparation puis passez le mélange au mixeur. Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron, le fromage blanc et 5 cl d’huile d’olive

5. Ajoutez au riz au safran le reste du jus de citron

6. Découpez le poulet en fines lamelles et mélangez le à la moitier de la sauce et soupaudrez le de paprika

7. Décorez avec les tomates cerises

 Vous pouvez faire cuire le poulet et le riz 24 h avant.  Si il vous reste de la sauce, elle se conserve 3 jours au réfrigrateur.

Cette recette est inspirée du livre « Cuisine pour changer » d’Anne Willan.

Estelle D.B

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