Archives pour la catégorie Volailles

Sauce au curry pour régime Dukan

Pour 2 portions, il vous faut:

- 2 cuillères à soupe de fromage blanc 0%

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

- 1 cuillère à café de curry en poudre

- Poivre

1. Dans un bol, mélangez le fromage blanc, le vinaigre, le curry et poivrez

2. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène

Cette sauce se déguste avec de la viande blanche et du poisson.

Estelle D.B

Penne ‘light’ au poulet et à la crème

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Pour 4 personnes, il vous faut:

- 2 escalopes de poulet

- 2 échalotes

- une cuillère à café d’huile d’olive

- une cuillère à café de fond de volaille

- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 3%

- 1 verre de vin blanc

- Sel/poivre

1. Emincez les échalotes puis faites les revenir dans l’huile d’olive

2. Ajoutez les escalopes de poulet coupées en lamelles

3. Faites les dorer puis ajoutez le vin blanc

4. Laissez mijoter 5 minutes

5. Ajoutez la crème fraîche, le fond de volaille, salez et poivrez

6. Laissez mijoter 3 minutes

7. Ajoutez les pennes que vous aurez préalablement fait cuire

8. Laissez mijoter 2 minutes

Pour les gourmands, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de parmesan dans la sauce …. Cette recette est délicieuse avec des champignons de Paris que vous ajouterez en même temps que la viande.

Estelle D.B

Pâtes chinoises au poulet et sésame

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Pour 4 personnes, il vous faut:

- 2 escalopes de poulet

- 1 oignon

- 1 gousse d’ail

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame

- 3 cuillères à soupe de sauce de soja

- 250g de pâtes chinoises

- une cuillère à soupe de graines de sésame dorées

1. Pour préparer la marinade, mélangez une cuillère à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe d’huile de sésame et deux cuillères à soupe de sauce de soja. Ajoutez la gousse d’ail et le poulet coupé en lamelles. Laissez mariner une heure au réfrigérateur (dans un bol non métallique).

2. Faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive (dans un wok si possible). Ajoutez le poulet (sans sa marinade)et une cuillère à soupe de sauce de soja.

3. Faites bouillir un grand volume d’eau. Ajoutez les pâtes chinoises 2 minutes (jusqu’à ce qu’elles se décollent)

4. Ajoutez les pâtes au pouletainsi qu’une cuillère à soupe d’huile de sésame. Faites cuire 2 minutes en remuant puis ajoutez les graines de sésame dorées.

Estelle D.B

Sauce ‘light’ au curry et yaourt

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Pour 4 personnes, il vous faut:

-2 yaourts

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée

- 1 cuillère à soupe de curry en poudre

- 1 cuillère à soupe de confiture d’abricot

-1 cuillère à café de vinaigre balsamique

1. Mélangez les yaourts et la crème

2. Ajoutez le curry, salez et poivrez

3. Mélangez puis ajoutez la confiture d’abricot et le vinaigre balsamique

4. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène puis réservez au refrigérateur pendant une heure

Cette sauce se marie très bien avec la viande blanche… et elle est délicieuse avec vos salades.

Ici, je vous propose une salade de penne avec du poulet grillé à la sauce froide au curry et yaourt.

Estelle D.B

Cuisses de poulet et légumes tandoori

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Pour 4 personnes, il vous faut:

- 4 cuisses de poulet

- 1 aubergine

- 1 poivron jaune ou rouge

- 200g de haricots verts

- 1 courgette

- 300g de riz thai

- 2 yaourts

- 2 cuillères à soupe de crème épaisse light

- 3 cuillères à soupe de mélange tandoori

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- 1 oignon

1. Faites revenir l’oignon dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les légumes coupés en cubes et saupoudrez d’une cuillère à soupe d’épices tandoori

2. Dans une autre casserole, faites mijoter les cuisses de poulet pendant 20 minutes

3. Quand les légumes et la viande sont dorés, ajoutez les cuisses de poulet dans le mélange de légumes.

4. Saupoudrez des cuisses de poulet d’une cuillère à soupe d’épice tandoori et laissez cuire 5 minutes

5. Ajoutez les yaourts, la crème fraiche et la dernière cuillère à qoupe d’épices

6. Laissez mijoter 5 minutes. Salez et poivrez

7. Servez avec le riz thai ( 12 minutes de cuisson dans un gros volume d’eau bouillante salée)

Estelle D.B

Poulet mango et son lait de coco au curry

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Pour 6 personnes, il vous faut:

- 1 mangue

- 400 ml de lait de coco

- 3 cuillères à soupe de curry en poudre

- 1 oignon

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- 3 escalope de poulet

- 300g de riz thai

1. Portez à ébulition un grand volume d’eau salée

2. Emincez l’oignon et faite le fondre dans l’huile d’olive. Ajoutez 2 cuillères à soupe de curry en poudre. Laissez cuire le mélange 2 minutes. Ajoutez le poulet coupé en lamelles et laissez le dorer

3. Ajoutez le lait de coco (vérifiez qu’il n’y a pas d’huile de palme dedans), une cuillère à soupe de curry en poudre et laissez mijoter 5 minutes

4. Ajoutez la mangue coupée en dés et laissez mijoter 5 minutes

5. Egouttez le riz puis versez le dans le mélange puis laissez mijoter, à feu doux, 5 minutes, en remuant de temps en temps

Cette recette économique est pleine de saveurs. Vous pouvez ajouter de la coriandre fraîche ou en poudre avant de servir…

Estelle D.B

Taboulé ‘light’ au boulgour et au poulet

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Pour 4/6 personnes, il vous faut:

- 250g de boulgour

- 3 blancs de poulet

- 4 tomates

- 1 concombre

- 1 oignon

- 1 citron jaune

- 1 bouquet de menthe fraîche

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- Sel et poivre

1. Faites cuire le boulgour 12 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez le et laissez le refroidir

2. Découpez les blancs de poulet en lamelles et faites les dorer dans une cuillère à café d’huile d’olive. Laissez les refroidir

3. Lavez, épépinez et coupez en dés les tomates. Lavez, épeluchez et coupez en dés le concombre

4. Pelez et hâchez l’oignon puis passez le au mixeur avec les feuilles de menthe préalablement lavées

5. Mélangez le boulgour, le poulet, la tomate, le concombre, l’oignon et la menthe dans un grand saladier

6. Dans un bol, mélangez le jus de citron et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Versez le mélange dans le taboulet et mélangez

7. Filmez le saladier et placez le au réfrigérateur jusqu’au moment du service

Estelle D.B

Salade de poulet ‘light’ à l’avocat et à l’orange

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Pour 4 personnes, il vous faut:

- 3 oranges

- 4 petites escalopes de poulet

- 200g de choux rouge

- 200g de salade mélangée

- 2 avocats

- 1 yaourt à la grecque

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée

- Sel et poivre

1. Coupez les avocats en deux et taillez la chair en lamelles puis diposez les dans les assiettes

2. Arrosez les de jus de citron

3. Diposez la salade mélangée et le choux rouge

4. Coupez les oranges en deux. Enlevez la peau et coupez chaque moitier en lamelles. Disposez les dans les assiettes

5. Disposez les lamelles de poulet que vous aurez péalablement fait dorer

6. Mélangez le yaourt grecque au jus d’une orange. Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive,la coriandre, la noix de coco râpée, le sel et le poivre

7. Arrosez la salade de cette sauce

Pour diminuer les calories, diminuez la quantité d’avocat… Estelle D.B

Paninis Poulet Fromage

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Pour 4 personnes, il vous faut:

- 4 pains à paninis

- 8 tranches de mimolette

- 8 tranches de gouda

- 3 escalopes de poulet

- herbes de provence

- Sauce américaine

1. Coupez les pains en deux

2. Répartissez les tranches de fromages

3. Faites griller le poulet coupé en lamelles avec des herbes de provence

4. Répartissez le poulet

5. Ajoutez la sauce américaine selon votre convenance

6. Fermez les paninis et faites les cuire pendant 4 minutes entre les plaques d’un grill (pour ceux qui n’en ont pas, vous pouvez les passer 4 minutes au micro onde sur le mode Crisp)

 A déguster avec des salades et crudités de votre choix

Estelle D.B

Salade de poulet à l’indienne ‘light’

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Pour 4 personnes, il vous faut:

- 4 escalopes de poulet

- 1 citron

- 250g de tomates cerises ou coeur de pigeon

- 2 doses de paprika

- 250g de riz thai

- 1 oignon

- huile d’olive

- 1 cuillère à soupe de curry en poudre

- 4 cuillères à soupe de jus de tomate

- 2 cuillères à soupe de confiture d’abricot

- 250g de fromage blanc 0%

- Sel et poivre

1. Portez à ébullition un grand volume d’eau avec une dose de safran et du sel

2. Versez le riz et laissez le cuire 12 minutes

3. Faites dorer les escalopes de poulet avec une cuillère à café d’huile d’olive

4. Pour préparer la sauce, faites revenir un oignon émincé dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le curry et faites revenir 2 minutes. Ajoutez le coulis de tomate et le vinaigre balsamique et laissez réduire 3 minutes. Mélangez la confiture d’abricot à cette préparation puis passez le mélange au mixeur. Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron, le fromage blanc et 5 cl d’huile d’olive

5. Ajoutez au riz au safran le reste du jus de citron

6. Découpez le poulet en fines lamelles et mélangez le à la moitier de la sauce et soupaudrez le de paprika

7. Décorez avec les tomates cerises

 Vous pouvez faire cuire le poulet et le riz 24 h avant.  Si il vous reste de la sauce, elle se conserve 3 jours au réfrigrateur.

Cette recette est inspirée du livre « Cuisine pour changer » d’Anne Willan.

Estelle D.B

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