Archives pour la catégorie Cuisine régionale

Salade à la roquette et à la mozzarella

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Pour 4 personnes, il vous faut:

- 250 g de roquette

- 2 tomates

- Basilic frais

- 2 Mozzarellas di bufala

- Huile d’olive au basilic ( Oliviers and co sur www.oliviersandco.net/)

- Vinaigre balsamique

- Sel / poivre

1. Repartissez la roquette dans les assiettes

2. Coupez les tomates en rondelles et répartissez les

3. Ajoutez les feuilles de basilic et la mozzarella

4. Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive au basilic et de vinaigre balsamique. Salez et poivrez

Estelle D.B

Crêpes natures, au rhum, à la vanille ou à l’eau de fleur d’oranger

Pour une dizaine de crêpes, il vous faut:

- 3 oeufs

-2 verres de farine

- 4 verres de lait

-1 pincée de sel

1. Battez les oeufs dans un grand bol

2. Ajoutez la farine et le sel puis mélangez jusqu’à disparition des grumeaux

3. Ajoutez progressivement le lait tout en continuant de mélanger

4. Laissez poser la préparation une heure au réfrigérateur

5. Faites cuire à la poele avec un petit peu de beurre

Vous pouvez ajoutez, en fonction de vos préférences, une cuillères à soupe de rhum, d’eau de fleur d’oranger ou d’extrait de vanille à votre préparation afin de faire des crêpes plus originales…

Estelle D.B

Madeleines natures

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Pour une vingtaine de madeleines, il vous faut:

- 1 yaourt nature (utilisez le pot comme unité de mesure)

- 4  pots de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 2 pots de sucre

- 4 oeufs

- 1 pot d’huile

- 2 sachets de sucre vanillé

1. Préchauffez votre four à 180°c

2. Versez le yaourt dans un grand récipient

3. Ajoutez la farine et la levure et mélangez

4. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé et mélangez

5. Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant

6. Ajoutez l’huile et mélangez

7. Répartissez la préparation dans les moules à madeleines et enfournez 10 minutes

8. Laissez les tiédir et démoulez les

Voici une recette de madeleines très simple et très bonne. Je vous donne rendez vous plus tard pour des recettes originales…

Estelle D.B

Flan fraîcheur des Antilles

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Pour 12 parts, il vous faut:

- Un sachet de préparation pour flan pâtissier (suivez les instructions qui sont sur l’emballage)

- 1 tablette de chocolat noir pâtissier

- 1 verre de rhum

- 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée

- une boîte d’ananas au sirop (400g)

- 2 sachets de sucre vanillé

1. Faites préchauffer votre four à 210°C

2. Préparez le flan comme indiqué sur l’emballage

3. Coupez le chocolat en morceaux et dès que le flan est prêt, ajoutez les morceaux de chocolat et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogème

4. Ajoutez le rhum et la noix de coco râpée

5. Dans un moule beurré, répartissez les morceaux d’ananas (sans sirop), saupoudrez de sucre vanillé puis versez le flan.

6. Faites cuire au four pendant 30 minutes

7. Laissez tiédir puis mettez le flan pendant plusieurs heures au réfrigérateur

Estelle D.B

L’amandine aux poires d’Estelle, un délice

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Voici la recette de mon amandine aux poires. C’est un délicieux gâteau, fraîs et léger à déguster d’urgence…. 

Pour 8 à 10 parts, il vous faut:

- 1 yaourt nature (ou un verre de fromage blanc)

- 3 poires (fermes)

- 3 pots de farine (servez vous du pot de yaourt ou du verre)

- 2 pots de sucre

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 3 oeufs

- 1 pot d’huile

- 1 verre de rhum

- 200g de poudre d’amande

1. Préchauffez votre four à 180°c (th 5)

2. Dans un saladier, versez le yaourt, la farine et la levure. Mélangez puis ajoutez le sucre et le sel. Ajoutez les oeufs un à un puis l’huile. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

3. Ajoutez la poudre d’amande et un verre de rhum puis mélangez

4. Versez la pâte dans un moule préalablement beurré. Ajoutez les poires (en fines tranches) en les enfonçant dans la préparation (présentez les sur la tranche).

5. Enfournez 30 à 40 minutes puis parsemez d’amandes effilées. Remettez au four 5 minutes

6. Laissez le gâteau tiédir puis mettez le au réfrigérateur au moins 3 heures

Estelle D.B

Gâteau léger au fromage blanc et pralin

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Pour 8 à 12 portions, il vous faut:

- 1 kg de fromage blanc 0%

- 5 oeufs

- 200 g de sucre

- 100 g de farine

- 2 sachets de sucre vanillé

- 50 g de pralin

- 1 pincée de sel

1. Faites préchauffer votre four th 5/6 (160°C)

2. Séparez les blancs des jaunes

3. Mélangez les jaunes et le sucre (dont sucre vanillé) jusqu’à ce que le mélange blanchisse

4. Ajoutez la farine et mélangez

5. Ajoutez les fromage blanc et les pralins et mélangez à nouveau

6. Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel puis incorporez délicatement, avec une spatule, les blancs au reste du mélange

7. Beurrez le fond du moule à manquer puis versez la pâte

8. Laissez cuire 1 heure

Vous pouvez laissez libre court à votre créativité: pépites de chocolat, zestes, rhum……………….

Vous adorez la confiture, alors dégustez ce délicieux gâteau avec de la confiture de mirabelle…………

Estelle D.B

Poivrons et courgettes farcis

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Pour 6 personnes, il vous faut:

- 3 poivrons (vert, jaune ou rouge)

- 3 courgettes

- 500g de farce maigre ou de chair à tomate

- 300g de riz thai

- 1 verre de lait demi écrémé

- 1 tranche de pain de mie

- Herbes de Provence

- Sel et poivre

1. Faites préchauffer votre four à 180°c

2. Faites trempez le pain de mie dans le lait puis mélanger. Emincez un oignon. Ajoutez la farce, l’oignon et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène

3. Lavez les poivrons, coupez les en deux et épépinez les. Lavez les courgettes et coupez les en deux

4. Dans un grand plat allant au four, versez le riz thai puis recouvrez le généreusement d’eau

5. Répartissez la farce dans les courgettes et poivrons puis posez les sur le riz

6. Saupoudrez d’herbes de Provence, salez et poivrez

7. Laissez cuire 45 minutes à 180°c. Vous pouvez ajoutez de l’eau sur le riz en cours de cuisson si nécessaire

Estelle D.B

Penne ‘light’ au poulet et à la crème

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Pour 4 personnes, il vous faut:

- 2 escalopes de poulet

- 2 échalotes

- une cuillère à café d’huile d’olive

- une cuillère à café de fond de volaille

- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 3%

- 1 verre de vin blanc

- Sel/poivre

1. Emincez les échalotes puis faites les revenir dans l’huile d’olive

2. Ajoutez les escalopes de poulet coupées en lamelles

3. Faites les dorer puis ajoutez le vin blanc

4. Laissez mijoter 5 minutes

5. Ajoutez la crème fraîche, le fond de volaille, salez et poivrez

6. Laissez mijoter 3 minutes

7. Ajoutez les pennes que vous aurez préalablement fait cuire

8. Laissez mijoter 2 minutes

Pour les gourmands, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de parmesan dans la sauce …. Cette recette est délicieuse avec des champignons de Paris que vous ajouterez en même temps que la viande.

Estelle D.B

La reine de Saba d’Estelle

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Pour 8 à 10 parts, il vous faut:

- 400g de chocolat noir pâtissier

- 60g de beurre + 10g pour le moule

- 4 oeufs + 1 blanc

- 125g de sucre en poudre

- 2 cuillère à soupe de fécule de mais

- 75g de poudre d’amande

- 2 cuillères à soupe de Rhum

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- 1 pincée de sel

1. Faites fondre 200g de chocolat au bain marie et faites préchauffer le four à 150°c (th.5)

2. Ajoutez le beurre, par petits morceaux, dans le chocolat fondu

3. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs

4. Mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de mais et la poudre d’amande puis mélangez

5. Ajoutez la crème au chocolat et le rhum au mélange ainsi obtenu

6. Montez les blancs en neige (avec une pincée de sel)

7. Incorporez délicatement les blancs au mélange au chocolat

8. Beurrez le moule et saupoudrez le de sucre vanillé

9. Versez la pâte dans le moule et enfournez le 25 minutes à 150°c (th. 5)

Ce gâteau doit être tout juste cuit pour garder son fondant…

Démoulez le gâteau. Faites fondre au bain marie les 200g de chocolat noir restant. Quand il est fondu, ajoutez y la crème fraîche épaisse et mélangez pour obtenir une crème homogène. Recouvrez le gâteau de la crème au chocolat obtenue. Vous pouvez faire des motifs à l’aide d’une fourchette et pour le reste, à vous d’imaginer….

Laissez refroidir le gâteau puis mettez le 4 heures au réfrigérateur. L’idéal est de préparer ce gâteau la veille.

Estelle D.B

Gâteau aux petits beurre

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Cette recette est délicieuse et très simple à réaliser. Les enfants comme les adultes l’adoreront.

Vous pouvez utiliser du chocolat blanc, au lait ou noir selon vos goûts et n’hésitez pas à innover autour de cette recette de base….

Pour 6 portions, il vous faut:

- 200g de chocolat pâtissier (ici, j’ai pris du chocolat blanc)

- 2 sachets de petits beurre (au moins 40 unités)

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- 1 tasse de café corsé

- Crème pâtissière (je vous en donnerais une recette plus tard)

- Cacao en poudre

1. Mettez des petits beurre (une couche) dans le fond d’un plat rectangulaire puis badigeonnez les avec le café

2. Faites fondre le chocolat et ajoutez y la crème fraîche. Etalez la moitier du mélange obtenu sur les petits beurre

3. Recouvrez d’un étage de petits beurre que vous badigeonnez avec le café

4. Ajoutez un généreuse couche de crème pâtissière (ici, j’ai ajouté de la noix de coco râpée à la crème pâtissière. On peut y ajouter du rhum…)

5. Recouvrez d’un étage de petits beurre que vous badigeonnez de café

6. Recouvrez de l’autre moitier de crème au chocolat

7. Recouvrez d’un étage de petits beurre que vous badigeonnez de café

8. Laissez refroidir et mettez le plat au réfrigérateur pendant 2 heures

9. Pour la décoration, vous pouvez saupoudrer de cacao en poudre et pour le reste, laissez faire votre imagination!!!

Vous pouvez présenter cette recette dans des verrines….

Estelle D.B

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