Archives pour la catégorie repas de fêtes

Tiramisu aux framboises

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Pour 6 portions, il vous faut:

- 250g de mascarpone

-100g de sucre en poudre

- 2 sachets de sucre vanillé

- 3 oeufs

-6 biscuits à la cuillère

- 250g de mélange de fruits rouges frais ou surgelés

- 250g de framboises fraîches

1. Dans une casserole, faites cuire le mélange de fruits rouges pendant une dizaine de minutes afin d’obtenir une purée puis laissez refroidir

2. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs

3. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel

4. Ajoutez le sucre et le sucre vanille aux jaunes d’oeufs et mélangez. Ajoutez le mascarpone et mélangez pour obtenir un mélange homogène

5. Incorporez les blancs au mélange

6. Dans chaque verrine, disposez un biscuit à la cuillère coupé en deux

7. Ajoutez le coulis de fruits rouges

8. Ajoutez le mélange au mascarpone

9. Réservez une nuit au réfrigérateur

10. Avant de servir, ajoutez les framboises fraiches

Vous pouvez décorez le tiramisu avec des amandes effilées que vous aurez fait revenir à la poele quelques instants…

Estelle D.B

Toasts au thon

Pour une vingtaine de toasts, il vous faut:

- 200g de st Moret

- 200g thon en boîte (pas de thon à l’huile)

- Persil ou ciboulette

- Poivre

1. Mixez le thon

2. Ajoutez le st Moret et mélangez

3. Poivrez, ajoutez les herbes fraiches et mélangez

4. Répartissez sur des taosts de pain suédois

Voici un apéritif économique, rapide, frais, simple et délicieux…

Estelle D.B

Toasts au saumon

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Pour une vingtaine de toasts, il vous faut:

- 200g de st Moret

- 200g de saumon fumé

- Poivre

1. Mixez le saumon fumé

2. Ajoutez le st Moret et mélangez

3. poivrez et mélangez. Vous pouvez ajouter des herbes fraîches (ciboulette…)

4. Répartissez sur des taosts de pain suédois

Voici un apéritif frais, simple et délicieux…

Estelle D.B

 

Muffins salés à la tomate et à la féta

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Pour 9 unités, il vous faut:

- 300 g de farine

- 1 cuillère à soupe de fécule de mais

- 1 sachet de levure chimique

- 3 oeufs

- 15 cl de crème fraiche liquide

- 15 cl d’huile d’olive

- sel

- 200g d’olives vertes ou noires dénoyautées

- 18 tomates cerises

- Féta

1. Faites préchauffer votre four à 210°c

2. Dans un saladier, mélangez la farine, la fécule de mais, la levure chimique et une pincée de sel

3. Dans un autre saladier, mélangez les oeufs, l’huile d’olive et la crème fraiche liquide

4. Mélangez les deux préparations et répartissez le mélange dans les 9 moules à muffins

5. Déposez dessus les tomates et la féta selon votre goût

6. Faites cuire 20 minutes à 210°c

Vous pouvez aussi réaliser cette recette sous forme de cake. Dans ce cas la, laissez cuire 30 à 40 minutes…

Estelle D.B

Verrines de saumon façon Sushi

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Pour 6 verrines, il vous faut:

- 1 verre de riz rond

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 2 verres d’eau

- 1 feuille de Nori

-3 tranches de saumon fumé ou saumon très frais

- Sauce de soja

1. Préparez votre riz (voir recette riz à sushi)

2. Dans votre verrine, alternez une couche de riz, de la feuille de nori et une couche de saumon

3. Recouvrez d’un film plasique et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur

Au moment de servir, versez dans la verrine de la sauce de soja. Du wasabi peu aussi acompagner ces verrines…

Estelle D.B

Cuillères au saumon façon Sushi

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Pour 6 cuillères, il vous faut:

- 1 verre de riz rond

- 2 verres d’eau

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 1 feuille de Nori (séchée)

- 2 tranches de saumon fumé ou du saumon très frais

1. Préparez votre riz (voir recette riz à sushi)

2. Dans chaque verrines, mettez une couche de riz, une couche de Nori et 1/3 de tranche de saumon fumé ou frais

3. Recouvrez d’un film plastique et laissez poser 2 heures au réfrigérateur

Servez avec de la sauce de soja et du wasabi…

Estelle D.B

Cuillères au crevettes façon Suhi

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Pour 6 cuillères, il vous faut:

- 1 verre de riz rond

- 2 verres d’eau

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 1 feuille de Nori (séchée)

- 6 crevettes fraîches

1. Préparez votre riz (voir recette riz à sushi)

2. Dans chaque verrines, mettez une couche de riz, une couche de Nori et 1crevette

3. Recouvrez d’un film plastique et laissez poser 2 heures au réfrigérateur

Servez avec de la sauce de soja et du wasabi…

Estelle D.B

Verrines de crêpes au chocolat au lait

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Pour 6 verrines, il vous faut:

- 6 petites crêpes à la vanille (voir recette crêpes)

- 2 oeufs

-70 g de chocolat au lait (Milka…)

-1 pincée de sel

1. Faites fondre le chocolat au bain marie

2. Mélangez les chocolat aux jaunes d’oeufs que vous aurez préalablement séparés des blancs

3. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel

4. Incoporez délicatement les blancs au mélange de chocolat

5. Placez vos crêpes, roulées en cornets, dans les verres ou verrines

6. Maintenez les crêpes contre les bords et remplissez les verrines de mousse au chocolat

7. Laissez reposer au moins 3 heures au réfrigérateur.

Ensuite à vous d’innover pour la décoration…

Estelle D.B

Idée menu jour de l’an 2010

Menu Jour de l’an 2010 

Amuse-gueules 

Verrines de saumon 

Cuillères de saumon fumé 

Cuillères saumon fraîcheur 

Cuillères crevettes fraîcheur 

Coupelles de rillettes de saumon fumé 

Entrées 

 Foie gras de canard avec sa confiture de figue sur son pain d’épices 

Plats 

Risotto de St Jacques 

Desserts 

Mousse de chocolat noir et chocolat aux cookies 

Verrines de tiramisu au café 

Panna Cotta au coulis de clémentines 

Macarons au chocolat 

Boissons 

Champagne et Monbazillac

Panna cotta et son coulis de clémentine

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Pour 6 portions, il vous faut:

- 50 g (panna cotta) et 80 g (coulis) de sucre

- 3 feuilles de gélatine

- 35 cl de crème fraîche liquide

- 1 gousse de vanille

- 4 grosses clémentines

Pour la panna cotta:

1. Mettez deux feuilles de gélatines dans un bol d’eau froide

2. Versez la crème liquide et le sucre dans une casserole

3. Ouvrez la gousse de vanille en deux. Grattez les graines à l’intérieur et ajoutez le tout à la crème

4. Faites cuire à feu doux en remuant

5. Dès que le mélange frémit, enlevez le du feu

6. Ajoutez la gélatine et mélangez

7. Répartissez le mélange dans les verrines, verres ou ramequins

8. Laissez poser au moins 4 heures

Pour le coulis:

1. Mettez une feuille de gélatine dans un bol d’eau froide

2. Pressez deux clémentines puis passez le jus à la passoir à grille fine

3. Dans la casserole, mettez le jus obtenu et le sucre

4 . Faites cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe

5. Enlevez le mélange du feu et ajoutez la gélatine puis remuez

6. Laissez un peu tiédir puis répartissez sur les panna cotta

7. Laissez poser au réfrigérateur quelques heures

Vous pouvez décorer ce dessert avec des quartiers de clémentines

Estelle D.B

 

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