Archives pour la catégorie Cheesecake

Cheesecake salé aux brocolis et à la ricotta

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Pour 10 portions, il vous faut:

- 10 yaouts natures

- 250 g de ricotta

- 20 cl de crème fleurette

- 4 cuillères à soupe de fécule de mais

- 1 oeuf 

- 1 kg de brocolis

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- 2 oignons

- Sel/poivre

1. Faire revenir les oignons émincés dans une cuillère à soupe d’huile d’olive

2. Ajoutez les brocolis et laissez les cuire 10 minutes

3. Passez les au mixeurs pour obtenir une purée

4. Dans un saladier, versez les yaourts, l’oeuf, la ricotta, la crème, la maizena. Mélangez puis assaisonnez à votre goût

5. Ajoutez la purée de brocolis et mélangez. Versez dans un moule à cheesecake

6. Faites cuire au four, que vous aurez préalablement préchauffé, pendant 1h15 à 180°C

7. Sortez du four. Laissez tiédir puis laissez reposer une nuit au réfrigérateur

Estelle D.B

 

 

Duo brownies choco noisette / cheesecake aux pépites de chocolat blanc

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Pour 8 portions, il vous faut:

- 150g de chocolat noir aux éclats de noisettes

- 30 g de beurre

- 3 oeufs

- 75 g de farine classique

- 25 g de fécule de mais

-1 sachet de levure chimique

- 2 yaouts natures

- 1 sachet de sucre vanille

-180 g de sucre en poudre

 - pépites de chocolat blanc résistantes à la cuisson

1. Faites préchauffer votre four à 180°c

2. Faites fondre le chocolat aux éclats de noisettes avec 30g de beurre

3. Dans un bol, battez un oeuf avec 80g de sucre puis ajoutez la farine, la fécule de mais et la levure chimique. Ajoutez le chocolat fondu tout en continuant de battre

4. Beurrez votre moule puis versez y cette pâte

5. Dans un second bol, mélangez le fromage blanc, 100g de sucre, le sucre vanillé, 2 oeufs et 2 cuillères à soupe de farine puis ajoputez les pépites de chocolat blanc

6. Versez cette seconde préparation dans le moule

7. Enfournez 30 à 35 minutes

Ce gâteau se conserve 3 jours au réfrigérateur

 

Le cheesecake d’Estelle dans le cadre du régime Dukan

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Ce cheesecake convient pour toutes les phases de ce régime mais il n’est pas à volonté car il contient de la fécule de mais.

Vous pouvez donc en consommer 1/4 par jour.

Il vous faut:

- 4 oeufs

- 3 cuillères à soupe d’édulcorants

- 40g de fécule de mais

- 300g de fromage blanc 0%

- 4 petits suissses à 0%

- Extrait d’arôme au citron

1. Séparez les blancs des jaunes

2. Dans un bol, mélangez les jaunes avec les édulcorants, la fécule de mais et l’extrait d’arôme de citron

3. Ajoutez le fromage blanc et les petits suisses puis mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène

4. Montez les blancs en neige ferme (avec une toute petite pincée de sel)

5. Ajoutez les blancs délicatement, pour ne pas les casser

6. Faites cuire au four 35 minutes à 180°C

Quand le cheesecake est cuit, laissez le tiédir puis mettez le au réfrigérateur au moins une nuit.

Estelle D.B

Cheesecake ‘light’ au chocolat et à la noix de coco

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Pour 6 personnes, il vous faut:

- 1 boîte de galettes bretonnes au chocolat

- 1 tablette de chocolat noir

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

- 400g de fromage blanc (o%)

- 1 yaourt nature

- 150g de sucre ou sucre glace (vous pouvez mettre des édulcorants résistants à la cuisson)

- 3 oeufs

-  1 cuillère à soupe de fécule de mais

- extrait de vanille liquide

- 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée

1. Préchauffez votre four à 180°c

2. Mixer les galettes bretonnes et mettez les au fond du moule à manquer

3. Faites fondre le chocolat au bain marie, mélangez le à la crème fraîche épaisse puis répartissez le sur le fond de galettes bretonnes mixées. Réservez

4. Mélangez les oeufs et le sucre. Ajoutez le fromage blanc, le yaourt, l’extrait de vanille (1 cuillère à café) , la noix de coco râpée et la fécule de mais. Mélangez jusq’à obtenir un mélange homogène

5. Versez le mélange sur le fond au chocolat

6. Enfournez 45 minutes

7. Laissez le refroidir puis laissez le reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures

Estelle D.B

 

Brownies ‘light’ façon cheesecake

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Pour 8 parts, il vous faut:

- 100 g de chocolat noir pâtissier

- 30g de beurre

- 3 oeufs

- 30g de farine classique

- 70g de farine à gâteau (avec levure intégrée)

- 200g de fromage blanc à 0% ou 20% de matières grasses

- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable

- 180g de sucre en poudre (ou édulcorant résistants à la cuisson)

1. Préchauffez votre four à 175°C (th.5/6)

2. Faites fondre le chocolat au bain marie avec 30g de beurre

3. Dans un bol, battez un oeuf avec 80g de sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse

4. Ajoutez la farine classique, 70g de farine à gâteau, et le chocolat fondu sans cesser de battre

5. Beurrez votre moule rectangulaire et versez le mélange

6. Dans un autre bol, battez le fromage blanc,le reste de sucre, le sirop d’érable, 2 oeufs et 2 cuillères à soupe de farine à gâteau

7. Versez cette deuxième préparation dans le moule et enfournez 30 à 35 minutes

Ce gâteau se conserve 3 jours au réfrigérateur…

Vous pouvez remplacer le sirop d’hérable par de l’arôme de vanille, d’amande ou de coco… A vous d’inventer….

Estelle D.B

Cheesecake au mascarpone et aux Maltesers

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Il vous faut:

- 1 boîte de galettes bretonnes au chocolat

- 1 tablette de chocolat noir pâtissier

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- 4 oeufs

- 150g de sucre en poudre

- 350g de faisselle

- 150g de mascarpone

- 1 cuillère à soupe de fécule de mais

- 2 sachets de sucre vanillé

- 1 sachet de maltesers

Nappage:

- 100g de mascarpone

- 33 cl de crème fraîche liquide

- 2 sachets de sucre vanillé

- 1/2 tablette de chocolat blanc

- restes du sachet de Maltesers

 

1. Préchauffez votre four à 180°c

2. Mixez les galettes bretonnes au chocolat et mettez le mélange dans la fond d’un moule à manquer puis réservez

3. Mélangez les oeufs et le sucre

4. Ajoutez la faisselle, le mascarpone, le sucre vanillé et la fécule de mais. Mélangez puis ajoutez les Maltesers (en fonction de vos goûts!)

5. Faites fondre le chocolat noir au bain marie. Quand il est fondu, ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez. Nappez le mixe de galettes bretonnes avec ce coulis

6. Versez le mélange de faisselle et mascarpone sur le coulis.

7. Faites cuire 50 minutes à 180°c

8. Laissez refroidir au moins 8h au réfrigérateur

9. Pour préparer le nappage, montez la crème liquide en chantilly puis mélangez avec le mascarpone

10. Nappez le cheesecake de ce mélange puis décorez avec des copeaux de chocolat blanc et des Maltesers

Voila pour cette recette originale que j’ai crée après avoir découvert à Londres de nombreuses variétés de cheesecakes…

Bonne dégustation.

Estelle D.B

Verrines façon cheesecake

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Ces verrines se conservent 3 jours au réfrigérateur.

Pour 6 verrines, il vous faut:

- 3 biscuits sprits

- 6 petits suisses

- 150g de fromage blanc

- 50g de sucre

- 1 citron

- 25 cl de crème fraîche liquide

- 1 cuillère à café de crème fraîche épaisse

- 2 feuilles de gélatine

- Noix de coco râpée (dosez selon vos goûts)

- 3 barres de chocolat blanc pâtissier

- Des billes de céréales cacaotées

1. Mixer les biscuits et répartissez les dans les verrines

2. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes

3. Pendant ce temps, cassez le chocolat blanc et faites le fondre avec une cuillère  à café de crème fraîche épaisse.

4. Répartissez la crème de chocolat blanc dans les verrines puis ajoutez quelques billes de céréales cacaotées.

5. Faites chauffer le jus de citron et dissoudre dedans la gélatine que vous aurez préalablement essorée.

6. Mélangez la gélatine fondue au citron avec les petits suisses et le fromage blanc, le sucre et la noix de coco râpée.

7. Incorporez la crème montée en chantilly

8. Répartissez le mélange dans les verrines et réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

9. Décorez selon vos idées (parsemez de biscuit écrasés , de billes de céréales cacaotées,….)

Voila pour ce délicieux dessert…

Des variantes?????? Je vous en propose bientôt mais dites moi, vous êtes tentés par quoi? Fruits rouges? Chocolat noir? Fruits jaunes?

Estelle D.B

Complément sur l’histoire du cheesecake

Effectivement, le cheesecake fut un concept rapporté par les migrants sur le sol américain mais ce qui fut la source de cette particularité du cheesecake américain est la création, vers 1872, d’un nouveau « cheese », le philadelphia. Ce fromage est utilisé dans la fabrication du New York cheese cake. Le cheesecake fut très à la mode au début du 20 ème siècle à New York et de nombreux restaurants proposaient leur propre recette…

Pour plus d’information sur le philadelphia, son utilisation et son histoire, je vous laisse aller sur le site officiel du philadelphia cheese.

Pour acheter du Philadelphia à Paris ou tout simplement acheter des produits ‘made in USA’, allez faire un tour dans l’épicerie restaurant Thanksgiving, 20 rue St Paul, 4 ème arrondissement , M° St Paul. 

www.thanksgivingparis.com

 

Vous pourrez aussi y acheter des cheesecakes.

Le Thanksgiving se transforme en restaurant (à l’étage) les samedi et dimanche midis pour le brunch mais il est judicieux de réserver sa table au 01 42 77 68 29.

Des anecdotes sur les cheesecakes? n’hésitez pas à venir les partager avec nous………..

Estelle D.B

Histoire de cheesecake

A l’heure actuelle, on trouve des centaines de recettes de cheesecakes avec une grande diversité d’ingrédients.

L’ingrédient fondamental pour faire un cheesecake est le fromage (« cheese »). Les plus utilisés sont la « cream cheese », le Neufchâtel, le cottage cheese et la ricotta.

Depuis des années, chacun essaye de créer son cheesecake parfait mais , à l’origine, qu’est ce qu’un cheesecake?

Le cheesecake était très populaire dans la Grèce Antique. Avec les conquètes romaines, le secret tomba aux mains de ses derniers. Le nom latin utilisé pour ce type de gâteau était « placenta ». Il fut aussi appelé « libum » et fut surtout utilisé comme offrande aux dieux dans les temples.

Au 1er siècle après JC, des cheesecakes furent même servis aux athlètes durant les premiers jeux olympiques.

Vers l’an 1000, les cheesecakes furent introduits en Grande Bretagne et à l’ouest de l’Europe.

Malgré ce petit historique étonnant , vous me direz: Où est New york dans tout cela?

Car pour tout le monde, le cheesecake, le vrai, le pure, est new yorkais.

Il est fait de cream cheese, de crème, d’oeufs et de sucre.

Mais finissons par un petit mot de là bas: » Cheesecake wasn’t really cheesecake until it was cheesecake in New York ».

Alors à nous de prouver que les cheesecakes français peuvent être excellents et surtout innovants………..

Pour ceux qui veulent déguster tranquillement un cheesecake à Paris voici quelques adresses qui valent le détour:

Vous pouvez simplement entrer dans un Starbucks Coffee et demander une part de Cheesecake à la framboise (très crémeux). Un cheesecake à la mousse de citron est aussi proposé mais je ne l’ai pas encore testé.

www.starbuck.fr

 

Pour ceux qui préfèrent les petites adresses en voici une qui, de plus, est située dans un cadre atypique pour ce type de pâtisserie: sous la verrière du passage de la galerie Vivienne. Rendez vous donc à Priori Thé (35/37 Galerie Vivienne, M° Bourse/ Palais Royal, 1 er) et demandez une part de cheesecake…

www.galerie-vivienne.com

 

D’autres adresses???????????????????????????????d’autres villes????????????? N’hésitez pas à venir les partager!

Estelle D.B

Cheesecake light aux fruits rouges

Il vous faut:

100 g de gâteau (granola, petits beurres, galettes bretonnes….). Pour moins de calories, vous pouvez utiliser vos céréales préférées.

500g de fromage blanc (pour plus de « light » vous pouvez prendre du 0%).

1 yaourt nature

200 g de sucre

4 oeufs

1 citron vert

1 cuillère à soupe de fécule de mais

1 sachet de sucre vanillé

Coulis de framboise

Framboises ( 250g) fraîches ou surgelées

Préchauffer votre four à 180°C.

Passez au mixeur les gâteaux afin d’obtenir une poudre.

Mettre cette poudre dans le moule à manquer et réservez.

Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre.

Ajoutez le fromage blanc, le yaourt nature, le zeste de citron et le jus de citron vert, le sucre vanillé et la fécule de mais puis mélangez.

Nappez la pâte de coulis de framboise et repartissez les framboises.

Versez le mélange sur le coulis et enfournez 45 minutes à 180 °C.

A la fin de la cuisson, laissez tiédir à l’air libre puis mettez votre cheesecake au réfrigérateur au moins 12 heures avant dégustation.

Vous pouvez utilisez quelques framboises en décoration ainsi que des copeaux de chocolat blanc.

Estelle D.B


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