Archives pour la catégorie Desserts



Panna Cotta

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Pour 6 personne, il vous faut:

- 6 feuilles de gélatine

- 100 cl de crème fraîche entière liquide

- 150 g de sucre en poudre

- 2 gousses de vanille

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide

2. Dans une casserole, mélangez le crème et le sucre puis ajoutez les gousses de vanille dont vous aurez grattez les graines

3. Faites chauffer, en remuant, et à feu doux

4. Dès que le mélange frémit, enlevez le du feu et ajoutez y la gélatine, après l’avoir essorée. Mélangez le tout

5. Versez la panna cotta dans les plats ou verres de présentation de votre choix

6. Mettez les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures

7. Au moment de servir, ajoutez votre coulis

Estelle D.B

Verrines ‘light’ à la mousse de fromage blanc et coulis d’abricot

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Pour 6 portions, il vous faut:

- 6 biscuits à la cuillère

- 2 blancs d’oeufs

- 250g de fromage blanc 0% ou 5 petits suisses 0%

- édulcorant en poudre (dosez selon votre goût)

- 2 feuilles de gélatine

- Coulis d’abricot

1. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide

2. Montez les blancs d’oeuf en neige ferme

3. Mélangez le fromage blanc ou les petits suisses avec l’édulcorant

4. Faites fondre la gélatine dans une cuillère à soupe d’eau à feu moyen

5. Ajoutez la gélatine fondue au fromage blanc puis incorporez délicatement les blancs en neige

6. Coupez les biscuits à la cuillère en deux et mettez les au fond de chaque verrine

7. Ajoutez les coulis d’abricot et recouvrez le tout du ménage de fromage blanc

8. Faites prendre au frigo pendant au moins 4 heures

Des recettes ‘light’? Faites les nous partager….

Estelle D.B

Muffins tendres au chocolat blanc et au rhum

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Pour 12 muffins, il vous faut:

- 1 yaourt nature

- 3 oeufs

- 2 pots de sucre

- 2 pots de farine

- 1 pot de maizena

- 1 sachet de levure

- 3/4 de pot d’huile (arachide)

- 1/2 tablette de chocolat blanc pâtissier

- 1 pot de rhum

- 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée

1. Préchauffez votre four à 180°c

2. Cassez le chocolat blanc pour en faire des pépites

3. Versez le yaourt dans un saladier. Lavez le pot qui vous servira à mesurer les autres ingrédients

4. Ajoutez les oeufs et le sucre puis mélangez

5. Ajoutez la farine, la maizena et la levure puis mélangez. Ajoutez ensuite l’huile, le rhum, la noix de coco râpée et les pépites de chocolat blanc

6. Remplissez vos moules à muffins, enfournez et laissez cuire 20 minutes à 180°c (th 6)

7. Pour être sure de la cuisson, vérifiez avec la pointe d’un couteau

8. Laissez refroidir et démoulez

Vous pouvez remplacer les pépites de chocolat blanc par du chocolat noir ou au lait, mettre des fruits (framboises, ananas….) Laissez libre court à votre imagination……………..

Estelle D.B

Cheesecake au mascarpone et aux Maltesers

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Il vous faut:

- 1 boîte de galettes bretonnes au chocolat

- 1 tablette de chocolat noir pâtissier

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- 4 oeufs

- 150g de sucre en poudre

- 350g de faisselle

- 150g de mascarpone

- 1 cuillère à soupe de fécule de mais

- 2 sachets de sucre vanillé

- 1 sachet de maltesers

Nappage:

- 100g de mascarpone

- 33 cl de crème fraîche liquide

- 2 sachets de sucre vanillé

- 1/2 tablette de chocolat blanc

- restes du sachet de Maltesers

 

1. Préchauffez votre four à 180°c

2. Mixez les galettes bretonnes au chocolat et mettez le mélange dans la fond d’un moule à manquer puis réservez

3. Mélangez les oeufs et le sucre

4. Ajoutez la faisselle, le mascarpone, le sucre vanillé et la fécule de mais. Mélangez puis ajoutez les Maltesers (en fonction de vos goûts!)

5. Faites fondre le chocolat noir au bain marie. Quand il est fondu, ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez. Nappez le mixe de galettes bretonnes avec ce coulis

6. Versez le mélange de faisselle et mascarpone sur le coulis.

7. Faites cuire 50 minutes à 180°c

8. Laissez refroidir au moins 8h au réfrigérateur

9. Pour préparer le nappage, montez la crème liquide en chantilly puis mélangez avec le mascarpone

10. Nappez le cheesecake de ce mélange puis décorez avec des copeaux de chocolat blanc et des Maltesers

Voila pour cette recette originale que j’ai crée après avoir découvert à Londres de nombreuses variétés de cheesecakes…

Bonne dégustation.

Estelle D.B

Tiramisu

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Il est préférable de préparer cette recette la veille car le tiramusi doit être réfrigéré au moins 8 heures avant d’être dégusté.

Pour 6 personnes, il vous faut:

- 2 oeufs

- 75 g de sucre en poudre

- un sachet de sucre vanillé

- 250g de mascarpone

- l’équivalent de 3 tasses de café fort refroidit

- 16 biscuits à la cuillère

- 4 cuillères à soupe de cacao en poudre

 

1. Mélangez tout d’abord les jaunes d’oeufs et le sucre (jusqu’à ce que le mélange blanchisse)

2. Ajoutez la mascarpone et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène

3. Faites monter les blancs en neige ferme et incorporez les au mélange sans les casser

4. Préparez 3 tasses de café noir fort et mettez les dans un bol

5. Trempez-y brièvement les biscuits à la cuillère

6. Vous pouvez monter votre tiramisu, soit dans un petit plat rectangulaire, soit dans des verres de présentation. La seule contrainte est de respecter l’ordre: 

 -Une couche de biscuits à la cuillère inbibés de café

  -Une couche du mélange

  -Une couche de biscuits à la cuillère inbibés de café

  -Une couche de mélange

 

Placer le tiramisu au réfrigérateur pendant au minimum 8 heures.

Saupoudrez le de cacao en poudre au dernier moment.

Vous aimez? Vous avez d’autres recettes? Venez les partager…….

Estelle D.B

Verrines façon cheesecake

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Ces verrines se conservent 3 jours au réfrigérateur.

Pour 6 verrines, il vous faut:

- 3 biscuits sprits

- 6 petits suisses

- 150g de fromage blanc

- 50g de sucre

- 1 citron

- 25 cl de crème fraîche liquide

- 1 cuillère à café de crème fraîche épaisse

- 2 feuilles de gélatine

- Noix de coco râpée (dosez selon vos goûts)

- 3 barres de chocolat blanc pâtissier

- Des billes de céréales cacaotées

1. Mixer les biscuits et répartissez les dans les verrines

2. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes

3. Pendant ce temps, cassez le chocolat blanc et faites le fondre avec une cuillère  à café de crème fraîche épaisse.

4. Répartissez la crème de chocolat blanc dans les verrines puis ajoutez quelques billes de céréales cacaotées.

5. Faites chauffer le jus de citron et dissoudre dedans la gélatine que vous aurez préalablement essorée.

6. Mélangez la gélatine fondue au citron avec les petits suisses et le fromage blanc, le sucre et la noix de coco râpée.

7. Incorporez la crème montée en chantilly

8. Répartissez le mélange dans les verrines et réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

9. Décorez selon vos idées (parsemez de biscuit écrasés , de billes de céréales cacaotées,….)

Voila pour ce délicieux dessert…

Des variantes?????? Je vous en propose bientôt mais dites moi, vous êtes tentés par quoi? Fruits rouges? Chocolat noir? Fruits jaunes?

Estelle D.B

Verrine blanche à l’abricot

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Il vous faut, pour 6 verrines:

- 6 gâteaux sprits

- 6 cuillères à café de confiture d’abricot

- 2 compotes pomme-abricot

- 300 g de fromage blanc

- 2 sachets de sucre vanillé

1. Préparez 6 verrines

2. Ecrasez les Sprits (vous pouvez utiliser un mixer)

3. Répartissez les dans les verrines

4. Ajoutez une cuillère à café de confiture d’abricot dans chaque verrine puis repartissez la compote pomme-abricot

5. Mélangez le fromage blanc avec le sucre vanillé puis répartissez dans les verrines.

Pour décorer, laissez libre court à vos idées (amandes…….)

Estelle D.B

Tarte au citron meringuée généreuse

Il vous faut:

Une pâte sablée (je vous en donnerais une recette plus tard)

Pour l’appareil au citron:

- 4 citrons non traités et leurs zestes

- 4 oeufs entiers

- 200 g de sucre en poudre

- 40 g de beurre

- 1 cuillère à café de maizena

 

Pour la meringue:

- 8 blancs d’oeufs

- 300 g de sucre en poudre

1. Beurrez le moule à tarte

2. Mettre la pâte sablée dans le moule

3. Disposez sur le fond du papier d’aluminium et versez des noyaux de cuisson

4. Cuisez le fond de tarte à blanc à 180°C pendant 15 minutes.

5. Laissez refroidir

6. Zestez et pressez les citrons

7.Mettez dans une casserole le jus de citrons, les zestes, le sucre, la maizena et les 4 oeufs entiers

8. Faites cuire sur le feu doux en mélangeant continuellement au fouet jusqu’à ébullition (le mélange doit s’épaissir)

9. En fin de cuisson, incorporez le beurre et mélangez

10. Versez le mélange dans le fond de tarte et laisser crouter la surface quelques minutes

11. Enfourner à 130°C pendant 15 minutes

12. Laissez refroidir

13. Montez les blancs en neige ferme

14. Ajoutez le sucre et continuez à battre à pleine vitesse pendant 5 minutes

15. Dressez la meringue sur la tarte au citron refroidie (peut se faire simplement avec une cuillère à soupe!)

16. Faire dorer au four (10 min à 200°C mais il faut surveiller pour que la meringue soit tout juste dorée)

17. Servir frais

Voila une recette simple et gourmande pour les amateurs de tarte au citron meringuée.

Si vous voulez simplement déguster une énorme part de tarte au citron meringuée maison, rendez vous dans le quartier du Marais, dans le célèbre salon de thé « le loir dans la théière », 3 rue des Rosiers, M° St Paul. Je vous conseille aussi leur thé glacé maison (avec un goût de fruits rouge).

D’autres adresses, des astuces????????? A vos commentaires…

Estelle D.B

Complément sur l’histoire du cheesecake

Effectivement, le cheesecake fut un concept rapporté par les migrants sur le sol américain mais ce qui fut la source de cette particularité du cheesecake américain est la création, vers 1872, d’un nouveau « cheese », le philadelphia. Ce fromage est utilisé dans la fabrication du New York cheese cake. Le cheesecake fut très à la mode au début du 20 ème siècle à New York et de nombreux restaurants proposaient leur propre recette…

Pour plus d’information sur le philadelphia, son utilisation et son histoire, je vous laisse aller sur le site officiel du philadelphia cheese.

Pour acheter du Philadelphia à Paris ou tout simplement acheter des produits ‘made in USA’, allez faire un tour dans l’épicerie restaurant Thanksgiving, 20 rue St Paul, 4 ème arrondissement , M° St Paul. 

www.thanksgivingparis.com

 

Vous pourrez aussi y acheter des cheesecakes.

Le Thanksgiving se transforme en restaurant (à l’étage) les samedi et dimanche midis pour le brunch mais il est judicieux de réserver sa table au 01 42 77 68 29.

Des anecdotes sur les cheesecakes? n’hésitez pas à venir les partager avec nous………..

Estelle D.B

Histoire de cheesecake

A l’heure actuelle, on trouve des centaines de recettes de cheesecakes avec une grande diversité d’ingrédients.

L’ingrédient fondamental pour faire un cheesecake est le fromage (« cheese »). Les plus utilisés sont la « cream cheese », le Neufchâtel, le cottage cheese et la ricotta.

Depuis des années, chacun essaye de créer son cheesecake parfait mais , à l’origine, qu’est ce qu’un cheesecake?

Le cheesecake était très populaire dans la Grèce Antique. Avec les conquètes romaines, le secret tomba aux mains de ses derniers. Le nom latin utilisé pour ce type de gâteau était « placenta ». Il fut aussi appelé « libum » et fut surtout utilisé comme offrande aux dieux dans les temples.

Au 1er siècle après JC, des cheesecakes furent même servis aux athlètes durant les premiers jeux olympiques.

Vers l’an 1000, les cheesecakes furent introduits en Grande Bretagne et à l’ouest de l’Europe.

Malgré ce petit historique étonnant , vous me direz: Où est New york dans tout cela?

Car pour tout le monde, le cheesecake, le vrai, le pure, est new yorkais.

Il est fait de cream cheese, de crème, d’oeufs et de sucre.

Mais finissons par un petit mot de là bas: » Cheesecake wasn’t really cheesecake until it was cheesecake in New York ».

Alors à nous de prouver que les cheesecakes français peuvent être excellents et surtout innovants………..

Pour ceux qui veulent déguster tranquillement un cheesecake à Paris voici quelques adresses qui valent le détour:

Vous pouvez simplement entrer dans un Starbucks Coffee et demander une part de Cheesecake à la framboise (très crémeux). Un cheesecake à la mousse de citron est aussi proposé mais je ne l’ai pas encore testé.

www.starbuck.fr

 

Pour ceux qui préfèrent les petites adresses en voici une qui, de plus, est située dans un cadre atypique pour ce type de pâtisserie: sous la verrière du passage de la galerie Vivienne. Rendez vous donc à Priori Thé (35/37 Galerie Vivienne, M° Bourse/ Palais Royal, 1 er) et demandez une part de cheesecake…

www.galerie-vivienne.com

 

D’autres adresses???????????????????????????????d’autres villes????????????? N’hésitez pas à venir les partager!

Estelle D.B

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