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Gateau de crêpes au Nutella

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Pour 6 à 12 parts, il vous faut:

- 10 crêpes au rhum ou à la vanille (voir mes recettes de crêpes)

- 1 pot de Nutella

1. Alternez une couche de crêpe et une couche de Nutella puis laissez reposer le gâteau au moins 5 heures

Quoi de plus simple et gourmand? A consommer avec modération…
Estelle D.B

Verrines de crêpes au chocolat au lait

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Pour 6 verrines, il vous faut:

- 6 petites crêpes à la vanille (voir recette crêpes)

- 2 oeufs

-70 g de chocolat au lait (Milka…)

-1 pincée de sel

1. Faites fondre le chocolat au bain marie

2. Mélangez les chocolat aux jaunes d’oeufs que vous aurez préalablement séparés des blancs

3. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel

4. Incoporez délicatement les blancs au mélange de chocolat

5. Placez vos crêpes, roulées en cornets, dans les verres ou verrines

6. Maintenez les crêpes contre les bords et remplissez les verrines de mousse au chocolat

7. Laissez reposer au moins 3 heures au réfrigérateur.

Ensuite à vous d’innover pour la décoration…

Estelle D.B

Verrines de crêpes au chocolat blanc

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Pour 6 verrines, il vous faut:

- 6 petites crêpes à l’eau de fleur d’oranger (voir recette crêpes)

- 2 oeufs

-70 g de chocolat au blanc

-1 pincée de sel

1. Faites fondre le chocolat au bain marie

2. Mélangez les chocolat aux jaunes d’oeufs que vous aurez préalablement séparés des blancs

3. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel

4. Incoporez délicatement les blancs au mélange de chocolat

5. Placez vos crêpes, roulées en cornets, dans les verres ou verrines

6. Maintenez les crêpes contre les bords et remplissez les verrines de mousse au chocolat

7. Laissez reposer au moins 3 heures au réfrigérateur.

Ensuite à vous d’innover pour la décoration…

Estelle D.B

Verrines de crêpes au chocolat au riz soufflé

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Pour 6 verrines, il vous faut:

- 6 petites crêpes au rhum (voir recette crêpes)

- 2 oeufs

-70 g de chocolat au riz (Crunch…)

-1 pincée de sel

1. Faites fondre le chocolat au bain marie

2. Mélangez les chocolat aux jaunes d’oeufs que vous aurez préalablement séparés des blancs

3. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel

4. Incoporez délicatement les blancs au mélange de chocolat

5. Placez vos crêpes, roulées en cornets, dans les verres ou verrines

6. Maintenez les crêpes contre les bords et remplissez les verrines de mousse au chocolat

7. Laissez reposer au moins 3 heures au réfrigérateur.

Ensuite à vous d’innover pour la décoration…

Estelle D.B

Trio de verrines au trois chocolats

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Pour 6 verrines (2 de chaque parfums), il vous faut: 

- 6 oeufs

-70 g de chocolat au lait (Milka…), 70 g de chocolat au riz soufflé (crunch…) et 70 g de chocolat blanc

-1 pincée de sel

1. Faites fondre les chocolast dans 3 casseroles séparées au bain marie

2. Préparez 3 bols et dans chaque bol, mettez deux jaunes d’oeufs 

3. Mélangez les chocolats fondus aux jaunes d’oeufs

3. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel

4. Divisez les blancs en 3 portions et  incoporez les délicatement aux mélanges de chocolats

5. Repartissez les mousses obtenues dans les verrines

6. Laissez reposer au moins 3 heures au réfrigérateur.

Pour la décoration, à vous de jouer…

Si vous ne voulez réaliser des verrines que d’un parfum, utilisez 200g de chocolat pour 6 oeufs.

Estelle D.B

Crêpes natures, au rhum, à la vanille ou à l’eau de fleur d’oranger

Pour une dizaine de crêpes, il vous faut:

- 3 oeufs

-2 verres de farine

- 4 verres de lait

-1 pincée de sel

1. Battez les oeufs dans un grand bol

2. Ajoutez la farine et le sel puis mélangez jusqu’à disparition des grumeaux

3. Ajoutez progressivement le lait tout en continuant de mélanger

4. Laissez poser la préparation une heure au réfrigérateur

5. Faites cuire à la poele avec un petit peu de beurre

Vous pouvez ajoutez, en fonction de vos préférences, une cuillères à soupe de rhum, d’eau de fleur d’oranger ou d’extrait de vanille à votre préparation afin de faire des crêpes plus originales…

Estelle D.B

Duo brownies choco noisette / cheesecake aux pépites de chocolat blanc

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Pour 8 portions, il vous faut:

- 150g de chocolat noir aux éclats de noisettes

- 30 g de beurre

- 3 oeufs

- 75 g de farine classique

- 25 g de fécule de mais

-1 sachet de levure chimique

- 2 yaouts natures

- 1 sachet de sucre vanille

-180 g de sucre en poudre

 - pépites de chocolat blanc résistantes à la cuisson

1. Faites préchauffer votre four à 180°c

2. Faites fondre le chocolat aux éclats de noisettes avec 30g de beurre

3. Dans un bol, battez un oeuf avec 80g de sucre puis ajoutez la farine, la fécule de mais et la levure chimique. Ajoutez le chocolat fondu tout en continuant de battre

4. Beurrez votre moule puis versez y cette pâte

5. Dans un second bol, mélangez le fromage blanc, 100g de sucre, le sucre vanillé, 2 oeufs et 2 cuillères à soupe de farine puis ajoputez les pépites de chocolat blanc

6. Versez cette seconde préparation dans le moule

7. Enfournez 30 à 35 minutes

Ce gâteau se conserve 3 jours au réfrigérateur

 

« Chocolate » comme en Espagne

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Pour 4 bols, il vous faut:

- 100g de chocolat noir

- 1 litre de lait demi écrémé

- 1 et 1/2 cuillère à café de maizena

- 30 g de sucre

- 2 cuillères à soupe de Van Houten

1. Cassez le chocolat en petits morceaux et faites le fondre dans le lait en battant au fouet

2. Quand le chocolat est fondu, ajoutez le sucre et le Van houten préalablement mélangés

3. Ajoutez la maizena

4. Faites épaissir le mélange (environ 5 minutes) en fouettant continuellement

Servez très chaud. Vous pouvez ajouter de la canelle. Cette boisson se déguste avec des churros: c’est le fameux « Chocolate con churros » madrilène…

Estelle D.B

Idée menu jour de l’an 2010

Menu Jour de l’an 2010 

Amuse-gueules 

Verrines de saumon 

Cuillères de saumon fumé 

Cuillères saumon fraîcheur 

Cuillères crevettes fraîcheur 

Coupelles de rillettes de saumon fumé 

Entrées 

 Foie gras de canard avec sa confiture de figue sur son pain d’épices 

Plats 

Risotto de St Jacques 

Desserts 

Mousse de chocolat noir et chocolat aux cookies 

Verrines de tiramisu au café 

Panna Cotta au coulis de clémentines 

Macarons au chocolat 

Boissons 

Champagne et Monbazillac

Les macarons au chocolat d’Estelle

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Pour une vingtaine d’unités, il vous faut:

- 3 blancs d’oeufs

- 200g de sucre glace

- 120g de poudre d’amande

- 20g de Van Houten (cacao)

- 30g de sucre en poudre

-100g de chocolat noir

- 70g de beurre

- 25g de crème fraîche épaisse

1. Dans un grand bol, mélangez le Van Houten, la poudre d’amande et le sucre glace

2. Montez les blanc en neige ferme. Quand ils sont montés, ajoutez progressivement le sucre en poudre et laissez le robot fouetter le mélange au moins 3 minutes afin d’avoir une texture ferme

3. Ajoutez progressivement le mélange Van Houten/ sucre glace/poudre d’amande préalablement tamisé. Mélangez avec une spatule en silicone

4. Faites préchauffer votre four à 180°c

5. Sur une plauqe de cuisson, étalez du papier sulfurisé

6. A l’aide d’une poche à douille, faites des petits domes espacés d’au moins 2 cm

7. Enfournez 10 à 15 minutes en fonction de la taille des macarons

8. Si vous avez des difficultés à décoler vos macarons, faites couler quelques gouttes d’eau sous le papier sulfurisé (Merci Mélodie pour cette astuce)

9. Laissez refroidir vos macarons puis préparer la ganache en fesant fondre le chocolat noir avec le beurre et la crème fraîche afin d’obtenir une ganache. Laissez refroidir la ganache 2 heures au moins.

10. Collez les macarons par deux avec de la ganache au chocolat puis mettez les au réfrigérateur plusieurs heures (voir une nuit) avant de les déguster

Estelle D.B

 

 

 

 

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